Pudinkovo-čokoládové řezy patří mezi dezerty, které nikdy nezklamou. Nadýchaný kakaový korpus, sametově jemný vanilkový pudinkový krém a lesklá čokoládová poleva tvoří dokonalou kombinaci chutí. Tento moučník je ideální ke kávě, na rodinné oslavy i sváteční stůl. Přestože vypadá velmi efektně, jeho příprava není složitá a zvládnou ji i méně zkušení pekaři. Díky odležení v lednici se chutě krásně propojí a řezy budou ještě lahodnější.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Pečení: 25 minut
- Chlazení: 2 hodiny
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny
- Počet porcí: 16 řezů
- Obtížnost: střední
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kakaový korpus
- 4 vejce
- 180 g krupicového cukru
- 120 ml slunečnicového oleje
- 120 ml mléka
- 220 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 12 g prášku do pečiva
- špetka soli
Na pudinkový krém
- 750 ml plnotučného mléka
- 2 balení vanilkového pudinku (2 × 40 g)
- 90 g krupicového cukru
- 200 g másla pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na čokoládovou polevu
- 180 g hořké čokolády (min. 50 % kakaa)
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 20 g másla
Na ozdobení
- hoblinky hořké nebo mléčné čokolády
- čerstvé maliny nebo jahody (volitelně)
Příprava
- Předehřejte troubu. Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
- Připravte korpus. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny, přibližně 5 minut. Postupně přilijte olej a mléko. Nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli.
- Pečení. Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a pečte 22 až 25 minut. Propečení ověřte zapíchnutím špejle – po vytažení musí zůstat suchá. Korpus nechte zcela vychladnout.
- Uvařte pudink. Z menší části mléka rozmíchejte pudinkové prášky s cukrem. Zbytek mléka přiveďte k varu, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte asi 1 minutu, dokud nezhoustne. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na pudink a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Připravte krém. Změklé máslo vyšlehejte do pěny. Postupně po lžících zašlehávejte vychladlý pudink a vanilkový extrakt, až vznikne hladký krém.
- Sestavení moučníku. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a povrch uhlaďte stěrkou.
- Připravte polevu. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu. Přidejte nalámanou čokoládu a máslo. Nechte minutu stát a poté promíchejte do hladké lesklé polevy.
- Dokončení. Polevu nalijte na pudinkový krém a rovnoměrně rozetřete. Moučník uložte alespoň na 2 hodiny do lednice.
- Podávání. Před servírováním ozdobte čokoládovými hoblinkami nebo čerstvým ovocem a nakrájejte na řezy.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Máslo i pudink musí mít stejnou pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
- Korpus nepřepečte, zůstane krásně vláčný.
- Polevu nalévejte až na dobře vychlazený krém.
- Pro ještě výraznější chuť můžete do korpusu přidat lžičku instantní kávy.
- Nejlepší jsou řezy po odležení přes noc v lednici.
Varianty a obměny
- S banány: Na pudinkový krém rozložte kolečka 2 banánů a teprve poté přelijte čokoládovou polevou.
- S malinami: Do krému lehce zatlačte 150 g čerstvých malin pro svěží ovocnou chuť.
- Karamelová varianta: Do polevy přidejte 2 lžíce karamelového kondenzovaného mléka.
- S ořechy: Povrch posypte nasekanými praženými lískovými nebo vlašskými ořechy.
- Bílá čokoláda: Místo hořké polevy použijte polevu z bílé čokolády pro jemnější chuť.
Skladování
Hotové řezy uchovávejte zakryté v chladničce při teplotě do 5 °C. Nejlepší jsou během prvních 3 dnů, ale vydrží až 4 dny. Díky pudinkovému krému je vhodné je skladovat pouze v lednici. Moučník lze zmrazit bez polevy až na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte pomalu rozmrazit v chladničce.
Často kladené otázky
Mohu použít jinou příchuť pudinku?
Ano. Skvěle funguje také čokoládový, karamelový nebo smetanový pudink. Každý dodá moučníku trochu jiný charakter.
Proč se mi srazil pudinkový krém?
Nejčastější příčinou je rozdílná teplota másla a pudinku. Obě suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
Lze připravit řezy den předem?
Ano. Dokonce chutnají ještě lépe po několika hodinách odležení, kdy krém zpevní a chutě se dokonale propojí.
Jak dosáhnout dokonale lesklé čokoládové polevy?
Použijte kvalitní čokoládu, nepřehřívejte smetanu a do polevy přidejte malé množství másla. Polevu roztírejte až po krátkém zchladnutí, aby byla krásně hladká.