Lilkový kaviár je oblíbená středomořská specialita, která navzdory svému názvu neobsahuje žádný rybí kaviár. Jedná se o jemnou pomazánku z pečeného lilku, česneku, olivového oleje a voňavých bylinek. Díky pečení získá lilek lehce kouřovou chuť a sametovou konzistenci, kterou skvěle doplní citronová šťáva a kvalitní extra panenský olivový olej. Luxusní lilkový kaviár se výborně hodí jako předkrm, dip k zelenině nebo pomazánka na čerstvé pečivo.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Pečení: 45 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
Ingredience
- 2 větší lilky (celkem asi 800 g)
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje (45 ml)
- 2 lžíce citronové šťávy (30 ml)
- 1 lžíce tahini (15 g, volitelné)
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžíce nasekané čerstvé bazalky
Na podávání
- čerstvá bageta nebo kváskový chléb
- opečené topinky
- granátové jablko nebo piniové oříšky na ozdobu (volitelně)
- několik lístků petrželky
- extra panenský olivový olej
Příprava
- Předehřejte troubu. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu.
- Připravte lilky. Lilky omyjte, osušte a několikrát propíchněte vidličkou. Položte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečení. Pečte přibližně 40 až 45 minut, dokud slupka neztmavne a dužina nebude zcela měkká. V polovině pečení lilky otočte.
- Ochlaďte a oloupejte. Upečené lilky nechte asi 10 minut vychladnout. Poté je podélně rozřízněte a lžící vydlabejte měkkou dužinu. Přebytečnou tekutinu nechte několik minut odkapat v sítu.
- Připravte pomazánku. Dužinu vložte do mixéru nebo misky. Přidejte prolisovaný česnek, olivový olej, citronovou šťávu, tahini, římský kmín, sůl a pepř. Rozmixujte do jemné konzistence nebo pouze rozmačkejte vidličkou, pokud máte raději rustikálnější strukturu.
- Dokončení. Vmíchejte nasekanou petrželku a bazalku. Ochutnejte a případně přidejte více citronové šťávy nebo soli.
- Odležení. Přendejte lilkový kaviár do misky a nechte jej alespoň 20 minut odležet v lednici.
- Podávání. Před servírováním zakápněte trochou kvalitního olivového oleje, ozdobte bylinkami a podle chuti posypte piniovými oříšky nebo zrníčky granátového jablka.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Lilky upečte opravdu doměkka – právě pečení dodá pomazánce její typickou chuť.
- Přebytečnou tekutinu z lilku nechte odkapat, aby pomazánka nebyla řídká.
- Kvalitní extra panenský olivový olej výrazně ovlivní výslednou chuť.
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva dodá pomazánce příjemnou svěžest.
- Nejlepší chuť získá po několika hodinách odležení v lednici.
Varianty a obměny
- S pečenou paprikou: Přidejte 1 upečenou červenou papriku pro sladší a výraznější chuť.
- S fetou: Vmíchejte 80 g rozdroleného sýra feta. Pomazánka bude krémovější a slanější.
- Pikantní varianta: Přidejte špetku chilli vloček nebo kajenského pepře.
- S uzenou paprikou: Nahraďte římský kmín ½ lžičky uzené mleté papriky pro jemně kouřové aroma.
- S vlašskými ořechy: Vmíchejte 40 g nasekaných a lehce opečených vlašských ořechů pro příjemnou křupavost.
Skladování
Lilkový kaviár uchovávejte v dobře uzavřené skleněné nádobě v chladničce při teplotě do 5 °C. Nejlepší je během prvních 3 dnů, ale vydrží až 5 dní. Před podáváním jej promíchejte a zakápněte trochou olivového oleje. Pomazánku lze také zmrazit až na 2 měsíce, po rozmrazení ji však doporučujeme znovu krátce promíchat.
Často kladené otázky
Mohu lilek místo pečení ugrilovat?
Ano. Grilovaný lilek dodá pomazánce ještě výraznější kouřovou chuť a je pro tento recept výbornou volbou.
Je tahini nutné?
Není. Tahini pomazánku zjemní a dodá jí lehce oříškovou chuť, ale recept bude výborný i bez něj.
Mohu lilkový kaviár připravit den předem?
Ano. Dokonce je to doporučené, protože po odležení se chutě krásně propojí a pomazánka je ještě aromatičtější.
S čím lilkový kaviár nejlépe podávat?
Výborně chutná s čerstvou bagetou, kváskovým chlebem, pita chlebem, grilovanou zeleninou nebo jako dip k mrkvi, okurce, řapíkatému celeru či paprice.