Zeleninové rizoto

Suroviny pro 4 porce

• 1 l zeleninového vývaru (čirý)
• 1 lžíce olivového oleje
• 300 g rýže na rizoto
• 200 g cukety (umyté a nastrouhané)
• 1 cibule (jemně nakrájená)
• 4 lžíce parmezánu
• 1 lžička másla
• 100 g hrášku
• špetka soli
• špetka bílého pepře
• 200 g mrkve (umyté, oloupané a nastrouhané)

Příprava zeleninového rizota

• Nejprve rozehřejte olivový olej v hrnci a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidejte rýži a restujte ještě 2–3 minuty. Poté zalijte asi 250 ml vývaru a za stálého míchání nechte tiše probublávat, dokud se většina tekutiny neodpaří. Poté opět přilijte asi 250 ml vývaru a vařte za míchání, dokud není téměř všechen vývar vypařený.

• Nyní přidejte zeleninu a další porci 250 ml vývaru, opět míchejte – jakmile se vývar opět téměř odpaří, postupně po částech přilévejte zbytek vývaru (rýže by měla zůstat na skus, ale zároveň být krémová).

• Když je rýže hotová, vmíchejte máslo a 3 lžíce parmezánu – případně ještě dochuťte solí a bílým pepřem.

• Zeleninové rizoto naservírujte na předehřáté talíře a posypte zbylým parmezánem.