Zeleninové rizoto
Suroviny pro 4 porce
- 1 l zeleninového vývaru (čirý)
- 1 lžíce olivového oleje
- 300 g rýže na rizoto
- 200 g cukety (umyté a nastrouhané)
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 4 lžíce parmezánu
- 1 lžička másla
- 100 g hrášku
- špetka soli
- špetka bílého pepře
- 200 g mrkve (umyté, oloupané a nastrouhané)
Příprava zeleninového rizota
-
Nejprve rozehřejte olivový olej v hrnci a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidejte rýži a restujte ještě 2–3 minuty. Poté zalijte asi 250 ml vývaru a za stálého míchání nechte tiše probublávat, dokud se většina tekutiny neodpaří. Poté opět přilijte asi 250 ml vývaru a vařte za míchání, dokud není téměř všechen vývar vypařený.
-
Nyní přidejte zeleninu a další porci 250 ml vývaru, opět míchejte – jakmile se vývar opět téměř odpaří, postupně po částech přilévejte zbytek vývaru (rýže by měla zůstat na skus, ale zároveň být krémová).
-
Když je rýže hotová, vmíchejte máslo a 3 lžíce parmezánu – případně ještě dochuťte solí a bílým pepřem.
-
Zeleninové rizoto naservírujte na předehřáté talíře a posypte zbylým parmezánem.