Italský dušený hovězí (Stracotto)

Tento klasický italský dušený hovězí pokrm – Stracotto – je čistá kuchyně na pohodu. Jemné hovězí maso, které se celé hodiny dusí v aromatické rajčatovo-bylinkové omáčce, se stane tak máslově měkkým, že se při doteku vidličkou rozpadá. Z jednoduchých surovin, jako je hovězí krk, mrkev, cibule, celer a voňavý česnek, vznikne jídlo s neuvěřitelnou hloubkou a hřejivostí. Perfektní pro pohodové víkendové vaření, rodinný oběd nebo hosty.

Počet porcí

6–8 porcí

Příprava a čas vaření

• Příprava: 20 minut
• Vaření: 2–4 hodiny (podle způsobu)
• Celkem: 3–5 hodin

Suroviny

• 110 g slaniny nebo pancetty, nakrájené na kostičky (volitelné)
• 1,4 kg hovězího na dušení (např. plec), rozděleno na 3 větší kusy
• sůl a pepř
• olivový olej na opečení
• 1 hrnek cibule, nakrájené na kostičky
• 1 hrnek mrkve, nakrájené na kostičky
• 1 hrnek celeru, nakrájeného na kostičky
• 1 lžíce česneku, nasekaného
• ½ lžičky chilli vloček (volitelné)
• 480 ml hovězího vývaru
• 1 plechovka (cca 400 g) krájených rajčat
• 1 lžička tymiánu (nebo ½ lžičky sušeného)
• 1 lžička rozmarýnu (nebo ½ lžičky sušeného)
• 1 lžička italských bylinek (nebo oregana)
• 2 bobkové listy

Volitelné přísady

• 1 lžíce balzamikového octa
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• ¼ hrnku strouhaného parmazánu na podávání

Postup

1. Příprava slaniny a masa

• Ve velkém kastrolu nebo litinovém hrnci rozpalte tuk.
• Slaninu nebo pancettu opečte dokřupava, vyjměte a dejte stranou.
• Maso osolte a opepřete.
• Opečte ho na slaninovém tuku nebo v olivovém oleji ze všech stran dohněda (4–6 minut z každé strany).
• Vyjměte z hrnce a odložte stranou.

2. Opečení zeleniny

• Do hrnce vložte cibuli, mrkev a celer.
• Opékejte 7–10 minut, dokud nezměknou.
• Přidejte česnek a chilli vločky, nechte minutu rozvonět.

3. Příprava omáčky

• Přidejte vývar a rajčata.
• Přimíchejte tymián, rozmarýn, italské bylinky, bobkové listy a opečenou slaninu.
• Nyní můžete přidat také rajčatový protlak nebo balzamikový ocet.

4. Dušení masa

• Sporák:
  • Přiveďte k varu, stáhněte na mírný plamen.
  • Přikryté duste 2–4 hodiny na mírném ohni.
• Trouba:
  • Předehřejte troubu na 135 °C.
  • Přikryté pečte 2–4 hodiny.
• Pomalý hrnec (slow cooker):
  • Vše vložte do pomalého hrnce.
  • NA NÍZKÝ VÝKON: 8–10 hodin
  • NA VYSOKÝ VÝKON: 4–6 hodin

Maso je hotové, když se rozpadá na vlákna.

5. Dokončení a servírování

• Vyjměte bobkové listy.
• Omáčku dochuťte dle potřeby.
• Podávejte s parmazánem a čerstvou petrželí.
• Skvěle se hodí k bramborové kaši, polentě, těstovinám nebo křupavému chlebu.

Varianty

• S červeným vínem: 1 hrnek vývaru nahraďte suchým červeným vínem – získáte hlubší a výraznější chuť.
• S houbami: Sušené hříbky namočte, nasekejte a přidejte k masu při dušení.
• S rajčatovým protlakem: Pro intenzivnější rajčatovou omáčku vmíchejte 2 lžíce protlaku.
• S bylinkami: Přidejte čerstvou šalvěj nebo více bobkových listů.

Tipy

• Ostré opečení = maximum chuti.
• Nízká teplota a dlouhý čas = extra měkké maso.
• Lze perfektně připravit předem – druhý den chutná ještě lépe.
• Zbytky jsou ideální do těstovin, sendvičů nebo jako náplň do raviol.
• V lednici vydrží 4 dny, dá se bez problému zamrazit.