Kávová éclairs

Suroviny

Na asi 6 éclairs

Na odpalované těsto

100 ml plnotučného mléka
80 ml vody
1/2 lžičky soli
1 lžička moučkového cukru
75 g másla
100 g hladké mouky
3 vejce

Na kávovo-mléčný krém

1 vanilkový lusk
375 ml mléka
90 g cukru
4 žloutky
40 g kukuřičné mouky
2 lžíce čerstvě uvařené kávy

Na polevu

100 g bílé čokolády (v původním receptu je použito 400 g bílého fondánu rozpuštěného s 3 lžícemi vody ve vodní lázni a smíchaného s 1 lžičkou kávového aroma – tato poleva se okamžitě roztírá na éclairs)

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C na horní a dolní ohřev. Na odpalované těsto zahřejte v malém hrnci mléko, sůl, moučkový cukr, máslo a vodu, vše přiveďte k varu. Do vroucí tekutiny najednou přidejte mouku a vařečkou silně míchejte, dokud se těsto nespojí v homogenní hmotu, která se odděluje od dna hrnce. Pokračujte v míchání ještě 1–2 minuty. Potom těsto přeneste do misky a postupně zašlehávejte vejce, dokud není těsto hladké a vláčné. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s trubičkou o průměru cca 1 cm (já jsem použila hvězdicovou) a nastříkejte na plech vyložený pečicím papírem šest asi 10 cm dlouhých proužků těsta. Nechte mezi nimi odstup, při pečení zvětší objem.

Éclairs pečte v předehřáté troubě 15 minut, během pečení troubu neotvírejte, jinak by pečivo kleslo. Snižte teplotu na 170 °C a pečte dalších 15 minut. Po 25 minutách otevřete troubu na malou škvíru, aby mohla unikat pára. Éclairs pečte vždy tak dlouho, dokud nejsou zcela vysušené – jinak po vyndání z trouby spadnou. Doba pečení se může u odpalovaného těsta lehce lišit.

Na kávovo-mléčný krém podélně rozřízněte vanilkový lusk a lžičkou vyškrábněte zrníčka. Mléko, vanilkový lusk i zrníčka a polovinu cukru zahřejte v malém hrnci a přiveďte k varu. Odstavte a krátce nechte vychladnout. Žloutky vyšlehejte se zbytkem cukru do světlé pěny. Vanilkový lusk vyjměte z mléka. Kukuřičnou mouku smíchejte se žloutkovou směsí a horkým mlékem a za stálého míchání jemně zahřívejte, až směs zhoustne. Vmíchejte kávu. Vychladlou směs dejte do cukrářského sáčku a pomocí hvězdicové špičky nastříkejte na spodní část rozříznutých éclairs (asi 50 g krému na každý eclair), nebo sáčkem s kulatou špičkou plňte do éclairů, do jejichž konců jste předtím udělali dvě dírky kuchyňským nožem.

Na polevu ponořte bílou čokoládu do vodní lázně a za stálého míchání ji opatrně rozpusťte, pak naneste na éclairs. Nechte zaschnout a podávejte. VÝBORNÉ!