Babiččiny perníčky – velmi starý recept

Suroviny na 1 porci

• 250 g medu
• 250 g třtinového cukru (hnědého)
• 100 g másla nebo margarínu
• 1 balení perníkového koření
• 1 citron – nastrouhaná kůra
• 500 g mouky
• 2 lžíce kakaa na pečení
• 2 vejce
• 12 g potaše (asi 1 plná lžička)
• 2 cl třešňovice

Těsto připravit v říjnu – péct v prosinci

Med a cukr ohřejte. Za stálého míchání přidejte tuk, koření a citronovou kůru. Sundejte z plotny a nechte lehce vychladnout.

Postupně vmíchejte do medovo-cukrové směsi mouku a kakao a dobře prohněťte. Vejce lehce rozšlehejte a přimíchejte do těsta. Potaš opatrně rozmíchejte v třešňovici, dobře rozpusťte a zamíchejte do těsta.

Důležité:

• Těsto při přípravě nenechávejte dlouho stát, jinak ztuhne a půjde špatně zpracovávat.
• Hněťte a míchejte, dokud nelepí, je hladké a lesklé. (Může být potřeba přidat trochu mouky.)
• Nejlepší je použít hnětací háky ručního mixéru nebo ideálně kuchyňský robot. Babička svěřovala celý proces hnětení dědovi.

Z těsta vytvořte kouli a nechte ho odpočívat minimálně přes noc. Nejlepší však je, když těsto necháte „v klidu“ dva měsíce – perníčky pak chutnají skutečně výtečně.

Před vyvalováním těsto ještě důkladně propracujte a pak ho rozválejte na pomoučené ploše na tloušťku prstu. Pomocí šablony (tu vyráběl děda) nebo vykrajovátka ve tvaru srdce vykrajujte tvary. Tyto tvary nechte ještě 1–2 hodiny odpočívat. Přeneste je na pečicí papír (nebo lehce vymaštěný a pomoučený plech) a pečte v předehřáté troubě na střední mřížce.

• Průběžně kontrolujte barvu perníčků, nesmějí příliš ztmavnout, jinak budou hořké. Je možné snížit teplotu.
• Doba pečení přibližně 20 minut při 180–200 °C. Horkovzduch o něco méně, plyn stupeň 2–3.
• Množství vystačí na běžný plech.

Perníčky ihned po upečení nechte vychladnout na mřížce. Pokud chcete, aby byly na povrchu lesklé, potřete je krátce před dopečením cukrovou vodou. Jinak zdobte vychladlé perníčky cukrovou polevou. Pokud chcete zdobit mandlemi, vmáčkněte je lehce do těsta ještě před pečením.

Babička měla nejraději srdíčka, která po vychladnutí potírala lískooříškovou polevou (hotový výrobek). Doprostřed na ozdobu zastrčila čokoládovou kávovou čočku nebo stříbrnou cukrovou kuličku. Pro nás děti dělala navíc typického Mikuláše, na kterého lepila papírový obrázek (právě proto musel děda vyrobit šablonu). Jak přesně babička obrázky připevňovala, nevím; nejspíš lepila pastou z moučkového cukru a vody.

Perníčky chutnají opravdu jako ty, které se pekly kdysi – lehce nahořklé, připomínající zdobená perníková srdce z pouti, ale samozřejmě mnohem lepší.

Může se stát, že perníky ztvrdnou, v takovém případě je skladujte ve vlhčím prostředí, nebo je dejte do krabice s nakrojeným jablkem. Díky tomu zase změknou.

Důležité:

Při dalších otázkách nahlédněte nejprve sem: https://www.chefkoch.de/forum/2,36,538452/Omas-Lebkuchenteig-jetzt-ansetzen-im-Dezember-backen-Teil-4.html

Pracovní časy

• Doba přípravy: cca 30 minut
• Doba odpočinku: cca 45 dní 12 hodin 15 minut
• Doba pečení/vaření: cca 20 minut
• Celkový čas: cca 45 dní 13 hodin 5 minut
• Náročnost: normální
• Kcal na porci: cca 4589