Turecký chléb (Fladenbrot)

Suroviny pro 1 porci

Na kváskové těsto:

500 g pšeničné mouky (typ 550, silná na pečení)
10 g soli
10 g olivového oleje
olej na vymazání mísy
7,5 g cukru
½ kostky droždí nebo 1 balení sušeného droždí
360 ml vody
mouka na podsypání pracovní plochy

Dále:

1 vejce smíchané s vodou
dle potřeby sezam nebo černucha

Příprava

Doba přípravy: cca 30 minut
Doba kynutí: cca 2 hodiny
Doba pečení: cca 9 minut
Celkový čas: cca 2 hodiny 39 minut

Všechny suroviny zpracujte dohromady na velmi měkké kynuté těsto a hněťte asi 8 minut. Nechte v lehce naolejované míse přikrýt a kynout asi 1,5 hodiny.

Poté těsto překlopte na pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na přibližně 400g kusy (z této dávky jednoduše půl na půl). Opatrně vytvarujte bochánky do oválného tvaru, aniž byste z těsta vytlačili příliš mnoho vzduchu. Zakryté nechte 20 minut odpočívat.

Každý kousek těsta ještě jednou vytvarujte do podlouhlého nebo oválného tvaru a položte na plech s pečicím papírem. Každý bochník může klidně zabírat téměř celou šířku plechu.

Bochníky potřete směsí vody a vejce. Nyní do nich prsty vytvářejte hluboké důlky (až téměř malé dírky) a dle chuti posypte sezamem nebo černuchou. Poté opět nechte 20 minut odpočinout.

Pečte v troubě předehřáté na 250 °C (horní/dolní ohřev) asi 7–9 minut.

Pozor: Nepéct příliš dlouho, chléb by jinak ztratil svou charakteristickou měkkou střídku!