500 g mascarpone (nebo dvojitý smetanový sýr jako náhrada)
1 lžička najemno nastrouhané pomerančové kůry (z neošetřeného pomeranče)
1 citron
50 g moučkového cukru
500 g čerstvého ovoce (jahody, banány, borůvky, hrozny)
1 malá plechovka ananasových kousků, hmotnost po scezení 260 g
1 malá plechovka mandarinek, hmotnost po scezení 175 g
2 balíčky čirého želé na dorty (Tortenguss), bílé
Příprava
Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem a odložte stranou.
Oddělte žloutky a bílky, bílky dejte do jedné misky, žloutky do druhé.
Bílky vyšlehejte mixérem do tuha a odložte.
Žloutky, vanilku, cukr a špetku soli vyšlehejte ručním mixérem do světlé a krémové pěny.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva, postupně prosejte k žloutkové směsi a opatrně zapracujte, aby těsto zůstalo nadýchané.
Zlehka vmíchejte bílkový sníh po částech do těsta, aby vzniklo vzdušné piškotové těsto.
Těsto rozetřete rovnoměrně stěrkou na připravený plech. Pečte ve spodní třetině trouby 20–30 minut dozlatova, dokud do těsta píchnutá špejle nevychází čistá.
Upečený piškot vyjměte z trouby, oddělte nožem od stěn plechu, překlopte na mřížku a opatrně stáhněte pečicí papír. Nechte zcela vychladnout.
Mezitím připravte krém: Smetanu ušlehejte do tuha.
Jemně nastrouhejte kůru z pomeranče, vymačkejte šťávu z citronu.
Tvaroh, mascarpone (nebo smetanový sýr), pomerančovou kůru, citronovou šťávu a moučkový cukr smíchejte v hladký krém.
Šlehačku opatrně vmíchejte do tvarohovo-mascarponového krému. Ochutnejte a případně doslaďte.
Čerstvé ovoce omyjte, osušte a případně nakrájejte na menší kousky. Kompotované ovoce nechte dobře okapat, šťávu zachyťte.
Vychladlý piškot položte na velký podnos, stáhněte pečicí papír.
Krém rozetřete rovnoměrně na piškot a povrch zarovnejte stěrkou.
Krém jemně nařežte ostrým nožem na 24 čtverců (4 řady x 6 sloupců).
Každý čtverec ozdobte různými druhy ovoce – vznikne tak patchworkový vzor.
Želé připravte dle návodu s odkapanou ovocnou šťávou a cukrem, krátce nechte zchladnout.
Povrch ovoce potřete jemně a tenkou vrstvičkou želé štětcem, aby se dort krásně leskl.
Dle chuti dozdobte citronovou meduňkou a do podávání uchovávejte v chladu.
