Karamelová vrstva

Doba přípravy a množství

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 15–20 minut

Celkový čas: 20–25 minut

Vystačí na: 1 vrstvu pro formu o průměru 20–23 cm

Suroviny

½ malé plechovky slazeného kondenzovaného mléka
1 hrnek třtinového cukru
½ hrnku světlého kukuřičného sirupu
115 g másla (¼ libry – použijte pouze skutečné máslo)
½ lžičky vanilkového extraktu

Postup

Příprava karamelu: Máslo, kondenzované mléko, třtinový cukr a kukuřičný sirup dejte do těžkého hrnce.
Pozvolné zahřátí: Za stálého míchání pomalu zahřívejte na nízkém plameni, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Vaření: Zvyšte teplotu na středně nízký plamen a za stálého míchání vařte, dokud hmota nedosáhne stádia „měkké kuličky“ (medium-ball).
- Test: Kápněte malou kapku směsi do ledové vody.
- Pokud se utvoří měkká, ale držící kulička, karamel je hotový.
Dochucení: Hrnec odstavte z plotny a vmíchejte vanilku.
Nanášení: Horkou karamelovou hmotu ihned rovnoměrně vylijte na připravenou vrstvu nugátu.
Nechte zcela vychladnout, než nanesete horní čokoládovou vrstvu.

Profesionální tip

Aby byl karamel dokonale jemný, nikdy ho nenechávejte prudce vřít – klidné probublávání na nízkém plameni zabrání krystalizaci a zajistí perfektní, krémovou konzistenci.