Africko-orientální guláš

Suroviny

750 g hovězího masa na pečení
6 velmi zralých rajčat nebo alternativně konzervovaná rajčata
1 konzerva cizrny
4 vejce
2 červené cibule
4 stroužky česneku
trochu rajčatového protlaku
3 lžičky římského kmínu
1 lžička mleté skořice
trochu kajenského pepře
olivový olej
sůl a pepř
půl svazku hladkolisté petrželky
dle potřeby voda

Příprava

Maso nakrájejte na kousky o velikosti sousta. V hlubokém hrnci rozpalte olivový olej a kousky masa na něm zprudka opečte. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na proužky. Jakmile maso začne hnědnout, přidejte cibuli. Poté oloupejte česnek a krátce před koncem opékání jej rozmačkejte a také přidejte.

Rajčata omyjte a nakrájejte na kostky. Když maso a cibule dosáhnou požadovaného zhnědnutí, přidejte rajčata a vše podlijte. Podle toho, kolik tekutiny rajčata pustí, dolijte do guláše vodu. Maso by mělo být právě ponořené. Směs masa a zeleniny nyní nechte několik hodin vařit na nejnižším stupni (minimálně 2 hodiny, lépe 3 hodiny). Během vaření podle potřeby dolévejte vodu.

Po půl hodině vaření poprvé dochuťte skořicí, kajenským pepřem, římským kmínem a solí. Asi 30 až 40 minut před koncem vaření přidejte okapanou cizrnu a nechte ji povařit. Omáčku zahustěte trochou rajčatového protlaku. Nyní uvařte vejce natvrdo, zchlaďte pod studenou vodou, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Přidejte je také do guláše.

Těsně před podáváním ještě jednou důkladně dochuťte všemi kořením. Chuť římského kmínu by měla převládat, zatímco skořice má pouze podtrhnout chuť. Kajenský pepř přidávejte podle vlastní chuti. Pokrm snese i trochu ostrosti. Nakonec omyjte petržel, najemno ji nasekejte a posypte jí guláš.

Podávejte s rýží.