Albertovy špagety s masovými kuličkami

Ingredience na 4 porce

• Na masové kuličky:

  • 500 g mletého masa, smíšeného
  • 100 g parmské šunky, jemně nasekané
  • 50 g parmazánu, čerstvě nastrouhaného
  • 1 houska, čerstvá, bez kůrky, nakrájená na kostky
  • ½ svazku hladkolisté petrželky, jemně nasekané
  • 1 lžíce zakysané smetany
  • sůl a pepř
  • muškátový oříšek

• Na omáčku:

  • 1 velká cibule, jemně nasekaná
  • 2 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1 stonek řapíkatého celeru, jemně nasekaný
  • 1 mrkev, jemně nasekaná
  • trochu tuku na smažení
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 100 ml kuřecího vývaru
  • 1 velká konzerva pizzových rajčat, nesolených, 800 g
  • 200 g smetany
  • 30 g másla
  • sůl a pepř
  • cukr

• Ostatní:

  • 500 g špaget

Příprava

Recept je inspirován slavným receptem Mamma Leone z New Yorku.

Z ingrediencí na kuličky vytvořte koule o velikosti pingpongového míčku.

Na omáčku nakrájejte zeleninu nadrobno a orestujte ji na troše tuku. Podlijte bílým vínem a nechte odpařit. Přidejte vývar a také nechte odpařit. Přidejte rajčata, smetanu a máslo a vše nechte zvolna vařit přibližně 40–50 minut.

Omáčku podle chuti dochuťte a případně dochuťte kořením, na ni vložte masové kuličky, zakryjte a nechte asi 5 minut dusit. Kuličky otočte a nechte dusit dalších 5 minut.

Mezitím uvařte špagety na skus, vše podávejte velmi teplé a případně posypte parmazánem.

O původu receptu

Mamma Leone bylo slavné newyorské restaurace. Rodina Leone emigrovala v roce 1908 do New Yorku a Mamma se proslavila svými linguine s masovými kuličkami i za hranicemi země. Od té doby jsou tyto linguine stálicí všech jídelních lístků italských restaurací ve Spojených státech.

Pracovní a doba vaření

• Pracovní čas: cca 40 minut
• Doba vaření/pečení: cca 1 hodina
• Celkový čas: cca 1 hodina 40 minut
• Stupeň obtížnosti: normální