ATAHUALPA DORT

Suroviny

Na korpus:

50 g másla
2 lžíce Nutelly
100 g hladké mouky

Na potření:

2 lžíce pomerančové marmelády

Na piškotový plát:

4 žloutky
75 g cukru
4 lžíce horké vody
100 g hladké mouky
25 g kakaa
4 bílky
špetka soli
50 g cukru

Na náplň:

2 pomeranče, cca 400 g
400 g nízkotučného smetanového sýra
4 plátky želatiny
4 lžíce pomerančové šťávy (může být z filetování) nebo pomerančový likér
Cukr nebo sladidlo dle chuti
200 g smetany ke šlehání

Na ozdobu:

400 g smetany ke šlehání
125 g hořké čokolády (alespoň 70 % kakaa)
čokoládové hobliny
dle potřeby čokoládová dekorace
případně mandle

Příprava

Nejprve si připravte čokoládovou šlehačku. Smetanu zahřejte ve vodní lázni a nalámejte do ní čokoládu. Za stálého míchání nechte čokoládu zcela rozpustit. Sundejte z vodní lázně a dejte chladit.

Na křehké těsto všechny suroviny dobře propracujte, vyválejte v průměru dle dortové formy, vložte do formy, několikrát propíchejte vidličkou a uložte na hodinu do chladu.

Mezitím na piškot vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny, mouku smíchejte s kakaem a bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu. Přisypávejte cukr a dále šlehejte, až bude sníh opět tuhý. Vše opatrně vmíchejte do žloutkové pěny.

Rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a v předehřáté troubě pečte při 200 °C asi 10–12 minut. Po upečení překlopte na vlhkou utěrku a nechte vychladnout.

Křehké těsto pečte v troubě asi 10–15 minut. Ještě horké potřete pomerančovou marmeládou.

Na náplň pomeranče nafiletujte a rozmixujte. Slupka může zůstat! Pomerančové pyré smíchejte se smetanovým sýrem.

Želatinu namočte. Pomerančovou šťávu zahřejte. Rozpuštěnou želatinu vmíchejte do teplé šťávy, přidejte asi 2–3 lžíce pomerančové směsi a rychle vmíchejte zpět do zbylé náplně. Nechte krátce v lednici ztuhnout.

Smetanu ušlehejte dotuha a spolu s vanilkovým cukrem jemně zapracujte do vychladlé náplně.

Piškotovou placku rovnoměrně potřete krémem a rozkrájejte na asi 4 cm široké pruhy.

První pruh stočte do spirály a umístěte doprostřed křehkého korpusu. Ostatní pruhy navazujte a těsně přikládejte kolem, dokud není forma zaplněná.

Obemkněte okrajem dortové formy a nechte vychladit.

Vychlazenou čokoládovou smetanu ušlehejte s pomocí ztužovače do tuha, asi 4 lžíce odeberte do cukrářského sáčku. Dort pomažte zbylou čokoládovou šlehačkou, poté ozdobte pomocí sáčku. Na závěr posypejte čokoládovou dekorací a případně mandlemi.

Na náplň lze dle chuti použít dvojnásobně tučný smetanový sýr, nebo sýr se sníženým obsahem tuku.