Begův eintopf

Suroviny

Na kuřecí vývar:

700 g kuřecího masa
50 g petrželky
2 l vody

15 g okry (malé sušené) nebo 10 ks čerstvé okry
1 cibule
4 stroužky česneku
200 g mrkve
200 g celeru (bulva)

20 g petrželky
20 g koriandru
2–3 lžíce zakysané smetany
1–2 žloutky (podle velikosti)
Sůl, pepř, vegeta (přírodní)

Na jíšku:

Mouka nebo škrob, studená voda

Příprava

Na kuřecí vývar vložte maso, 2 litry studené vody a petrželku do hrnce. Přiklopte pokličkou a přiveďte k varu. Poté ztlumte teplotu a vařte vývar 30–45 minut.
Pokud používáte malé sušené okry, promněte je mezi dlaněmi, aby opadaly jemné chloupky. Poté je 3–4x propracujte ve vodě, vložte do teplé vody s 1–2 kapkami citronové šťávy a nechte alespoň 1–2 hodiny odstát, nejlépe však přes noc.
Pokud používáte čerstvou okru, omyjte ji, odřízněte stopky, nakrájejte na 1 cm silné plátky a vařte v půl litru vody s 1–2 kapkami citronové šťávy.
Po máčení nebo vaření oba typy okry dobře properte ve studené vodě.
Mezitím oloupejte mrkev, celer, cibuli a česnek. Vše nakrájejte na malé kostičky. Česnek prolisujte.
Ve velkém hrnci rozehřejte dostatek másla nebo oleje a nejprve v něm osmahněte cibuli do světle hnědé barvy.
Přidejte kostky celeru a mrkve, vše společně restujte asi 10 minut.
Když je vývar hotový, maso vyjměte a dejte na talíř. Petrželku odstraňte.
Zbylý vývar pomalu nalijte do hrnce se zeleninou.
Přiklopte a přiveďte k varu. Poté stáhněte teplotu a vařte polévku asi 15 minut.
Poté odstavte hrnec z plotny a za stálého míchání vmíchejte směs žloutků a zakysané smetany.
Pro zahuštění vyjměte asi třetinu pokrmu, rozmixujte a vraťte do hrnce.
Pokud chcete ještě hustší, připravte jíšku: Do středního šálku se studenou vodou přidejte 1–2 lžíce mouky nebo škrobu, dobře rozmíchejte, přeceďte a za stálého míchání vlijte do polévky. Krátce znovu zahřejte, aby se jíška rozvinula.
Maso vlažné stáhněte z kostí a natrhejte prsty na malé kousky. Přidejte do eintopfu spolu s okrou, najemno nasekaným koriandrem, petrželkou a dochuťte solí, pepřem a případně vegetou (přírodní).

Tip

Pro zkrácení přípravy lze vývar uvařit den předem, maso však ponechte uvnitř. V den vaření vývar jednoduše ohřejte a pokračujte podle receptu. Pro sytější variantu můžete podle návodu uvařit rýži a ke každé porci přidat do talíře 1–2 lžíce. Eintopf se tradičně podává s domácím bílým chlebem nebo bosenským pita chlebem.