Bleskově rychlé listové těsto

Ingredience

• Na cca 500 g listového těsta:
• 250 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 125 g másla, rozděleného na 50 g a 75 g
• cca 120 ml vody
• mouka na podsypání

Příprava

1. Příprava je poměrně rychlá a snadná. Z mouky, másla a vody se vypracuje měkké těsto, které se rozválí a potře změklým máslem.

2. Je to překvapivě jednoduché a chutná to skvěle. Těsto má krásnou máslovou chuť a vůni, je jemné a křupavé. Zatím jsem z něj pekla jen sladké dobroty, ale myslím, že se dá použít i na slané varianty.

3. Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl a promíchejte. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo (50 g) a rukama nebo s pomocí hnětacího háku v kuchyňském robotu vypracujte drobivou směs. Vyzkoušela jsem obě varianty a obě fungují výborně.

4. Postupně přilévejte vodu do těsta a zpracujte na měkké těsto. Vodu přidávejte podle potřeby po částech a vždy dobře propracujte.

5. Zbylých 75 g másla dejte do misky a krátce zahřejte v mikrovlnné troubě. Máslo se nesmí rozpustit, má jen změknout natolik, aby se dalo roztírat lžící. Máslo rozdělte na tři části, tedy asi 3x 25 g.

6. Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše do obdélníku o rozměrech cca 40 x 20 cm. Asi dvě třetiny těsta potřete jednou třetinou másla (25 g), používejte lžíci na roztírání.

7. Těsto nyní přeložte. Tu třetinu, která není potřena máslem, přeložte doprostřed, poté přeložte i druhý kraj těsta.

8. Těsto znovu opatrně rozválejte na obdélník zhruba stejné velikosti a postup (překládání a rozvalování) ještě dvakrát zopakujte se zbylým máslem.

9. Na závěr těsto ještě několikrát přeložte na třetiny a opět rozválejte do obdélníku. Stačí tři až čtyři kola. Při rozvalování těsto dle potřeby lehce podsypte moukou a nespěchejte, abyste ho příliš nezmáčkli.

10. Před pečením dejte těsto nejméně na hodinu vychladit nebo zmrazit. Z tohoto receptu získáte asi 500 g listového těsta.