Bougatsa me Krema – Řecké krupicové řezy

Suroviny pro formu 17×25 cm (4–6 porcí)

• 350 ml mléka
• 40 g jemné krupice
• 40 g cukru
• 1/2 vanilkového lusku
• Kůra z 1/2 citronu
• 2 vejce
• 1/2 balení filo těsta (220 g)
• 50–100 g másla

K podávání

• Moučkový cukr
• Skořice

Příprava

Mléko s nastrouhanou citronovou kůrou a vanilkovým luskem přiveďte k varu. Přidejte krupici a cukr. Dobře míchejte, aby nevznikly hrudky. Nechte krátce převařit a stále míchejte, poté na nižší teplotě ještě chvíli povařte, až vznikne hustá krupicová kaše. Přidejte vejce a opět důkladně promíchejte.

Sundejte z plotny a nechte mírně vychladnout. Občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup. (V tuto chvíli je recept opravdu „dojemně míchaný“.)

Rozpusťte máslo.

Plátky filo těsta rozdělte na dvě části.

Formu dobře vymažte máslem. Položte první plát filo těsta, potřete máslem. Pokračujte, dokud nevytvoříte dno z poloviny plátů filo, přičemž každý plát potřete máslem, než přidáte další.

Na takto připravený základ rozetřete krupicový krém a přikryjte zbylými, také máslem potřenými pláty filo.

Ostrým nožem na povrchu nařežte, aby šlo později lépe porcovat.

Pečte v troubě na 175°C přibližně 30–40 minut.

Jakmile je bougatsa krásně dozlatova upečená, vyjměte ji, nechte mírně vychladnout, nakrájejte na porce, poprašte moučkovým cukrem a skořicí a podávejte teplé.

Tip

Na bougatsu většinou používám aluminiové pečicí formy a připravuji dvojnásobné množství ve dvou formách. Jednu hned upeču, druhou zmrzlou – před pečením zamrazím a peku později. Můžete buď před pečením rozmrazit, nebo dát zmrzlou do trouby na 150°C zhruba na 1 hodinu. Pokud by horní vrstva příliš tmavla, zakryjte ji.