Piškotový dort s broskvemi

Suroviny

• 3 vejce
• 1 balíček vanilínového cukru
• špetka soli
• 125 g cukru
• 75 g mouky
• 25 g škrobu
• 10 g kakaového prášku
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 konzerva broskví
• 250 g zakysané smetany (schmand)
• 250 g smetany ke šlehání
• dezertní zahušťovač do 250 ml mléka bez vaření
• 1 balíček dortového želé
• 1 balíček pistácií

Postup

Na korpus oddělte bílky od žloutků. Bílky s 2 lžícemi studené vody vyšlehejte do tuhého sněhu, postupně zašlehejte vanilínový cukr, sůl a 75 g cukru. Žloutky zašlehejte jeden po druhém. Mouku, škrob, kakao a prášek do pečiva promíchejte, po částech prosejte na vaječnou hmotu a zlehka vmíchejte.

Těsto nalijte do dobře vymazané a vysypané formy na ovocné koláče (28 cm), uhlaďte. Pečte v předehřáté troubě (elektrická: 175 °C, horký vzduch: nevhodné, plyn: stupeň 2) asi 25 minut. Vyjměte z trouby, položte na mřížku a nechte asi 5 minut chladnout. Poté překlopte a nechte zcela vychladnout.

Broskve slijte přes síto a nechte dobře okapat, šťávu zachyťte. Zakysanou smetanu, tekutou smetanu, 25 g cukru a zahušťovač dejte do čisté mísy a metličkou na nejnižší otáčky promíchejte, poté na nejvyšší 1–2 minuty vyšlehejte do tuha. Krém rovnoměrně rozetřete na korpus a dejte ztuhnout asi na 15 minut do lednice.

Mezitím broskve nakrájejte na dílky. Odměřte 250 ml broskvové šťávy. 25 g cukru smíchejte s práškem na dortové želé v kastrůlku. Za stálého míchání postupně přilijte odměřenou šťávu a 3 lžíce vody.

Plátky broskví rozložte na krém. Dortové želé za stálého míchání přiveďte k varu. Poté rovnoměrně rozlijte od středu ke krajům na broskve. Nechte asi 1 hodinu ztuhnout v lednici. Podávejte ozdobené šlehačkou, pistáciemi a mátou.