Carpaccio z hovězího, tuňáková omáčka

Musím říct, že tento nápad na hovězí carpaccio s omáčkou, která se obvykle podává ke kávě pečeni, je opravdu povedený. Na slunné dny je to ideální recept, rychlý a chutný. Recept pochází z mých zápisků.

Suroviny na 4 porce:

400 g hovězího carpaccia (vakuově balené)
120 g tuňáka v přírodní šťávě z konzervy
80 g rukoly
1 extra čerstvý žloutek
1 lžička silné hořčice
10 cl oleje
1 lžička telecího bujónu v prášku
2 lžíce kaparů
šťáva z půlky citronu
sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

V malém hrnci přiveďte k varu 15 cl vody s telecím bujónem a nechte 5 minut mírně vařit.
Tuňáka slijte a rozmělněte vidličkou nebo v kuchyňském robotu na jemno.
V míse připravte majonézu: smíchejte žloutek, hořčici, sůl a pepř. Rozšlehejte vidličkou a při šlehání tenkým pramínkem přilévejte olej. Když majonéza zhoustne, přidejte tuňáka a citronovou šťávu. Poté, stále za míchání, přilijte trochu telecího vývaru, aby vznikla tekutější omáčka. Omáčku uchovávejte v lednici do servírování.
Těsně před podáváním rozložte na talíře carpaccio, trochu rukoly a vše přelijte připravenou omáčkou. Posypte kapary a ihned podávejte.

Doporučené víno

Doporučujeme Chinon Rosé.