Cranberry chutney

Suroviny

800 g čerstvých brusinek
2 lžíce oleje
3 středně velké červené cibule
200 g třtinového cukru (viz tip)
2 pomeranče (šťáva a kůra)
100 ml tmavého balsamica
200 ml suchého červeného vína
1 lžíce skořice
pepř (dlouhý pepř, jedna větvička)
sůl

Postup

Recept vystačí na 6 sklenic o objemu 250 ml.

Brusinky omyjte a nechte okapat. Olej zahřejte v hrnci a nahrubo nakrájenou cibuli v něm nechte zesklovatět. Přidejte brusinky a několik minut je restujte. Přisypte 150 g cukru, promíchejte a asi minutu za stálého míchání nechte lehce zkaramelizovat.

Přilijte pomerančovou šťávu, červené víno a ocet, přiveďte k varu. Přidejte skořici, nastrouhanou pomerančovou kůru, sůl a předem rozdrcený dlouhý pepř, promíchejte a pod pokličkou na středním plameni vařte zhruba 20 minut.

Když má chutney požadovanou konzistenci, ochutnejte, případně dochuťte, znovu přiveďte k varu a ještě horké plňte do sklenic se šroubovacím víčkem.

Tipy a podávání

Chutney ráda podávám jako náhradu brusinek ke zvěřině. Výborně se hodí také na sýrový talíř.

Tip:

Množství cukru závisí na kyselosti brusinek a pomerančů. Často postačí 150 g, někdy však může být třeba až 200 g.