Polévka ze žlutookých fazolí

Klasické jídlo amerického Jihu s bohatou historií a symbolikou – žlutooká fazole je považována za talisman štěstí na Nový rok. V této vydatné polévce se snoubí s výraznou zeleninou a kořeněnými chutěmi – ideální volba, jak přivítat nový rok v duchu tradice, s chutí i hřejivostí.

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 1 hodina
Celkem: cca 1 hodina 20 minut
Výtěžnost: 6 porcí

Pozadí tradice

Zvyk jíst žlutooké fazole na Nový rok pochází původně z amerického Jihu a sahá pravděpodobně až do období občanské války. Když generál Sherman ničil pole Jihu, právě žlutooké fazole, považované za krmení pro zvířata, zůstaly ušetřené – staly se tak záchranou pro řadu rodin.

Dnes jsou symbolem štěstí, prosperity a nových začátků:

Fazole představují mince, kapusta nebo jiná listová zelenina symbolizuje papírové peníze.
K polévce se často podává kukuřičný chléb, který má představovat zlato.
Někdy se do hrnce vkládá i mince – kdo ji najde, má mít v novém roce mimořádné štěstí.

Suroviny

2 lžíce olivového oleje
1 cibule, nakrájená na kostičky
2 stroužky česneku, nasekané
2 mrkve, nakrájené na kostičky
2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené
1 lžička papriky (lze použít i uzenou papriku)
4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
2 šálky vařených žlutookých fazolí (nebo 1 konzerva, sceděná)
2 šálky nasekané kapusty (případně jiné listové zeleniny, např. mangoldu nebo špenátu)
1 konzerva (400 g) krájených rajčat
Sůl a pepř podle chuti
Malé množství octa nebo citronové šťávy k dochucení

Postup

V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej a opečte na něm cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer dozlatova.
Přidejte papriku, krátce orestujte pro rozvinutí aroma.
Přilijte vývar, rajčata a žlutooké fazole, promíchejte a přiveďte k varu.
Stáhněte plamen a nechte polévku zvolna probublávat asi 45 minut.
Přimíchejte kapustu a vařte ještě asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
Osolte, opepřete a podle chuti dochuťte octem nebo citronovou šťávou.

Servírování

Podávejte polévku s teplým kukuřičným chlebem nebo krajícem bagety. Pokud chcete, ještě před servírováním vložte do hrnce čistou minci – třeba vám zajistí štěstí na celý rok!

Tip od profíka

Pokud máte rádi uzenou chuť, přidejte do polévky kus slaniny, šunky nebo uzené klobásy. Vegetariánům postačí několik kapek tekutého kouře nebo uzená paprika.