Předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev). Pekáč vyložte pečicím papírem.
Na těsto oddělte žloutky od bílků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte dotuha, postupně zašlehejte 70 g cukru.
Žloutky vyšlehejte se zbylým cukrem do pěny, opatrně vmíchejte sníh z bílků. Mouku, škrob a prášek do pečiva promíchejte a zapracujte do těsta. Rozetřete na připravený plech a v rozehřáté troubě pečte asi 10 minut.
Kuchyňskou utěrku postříkejte vodou. Upečený piškot i s papírem překlopte na utěrku. Pečicí papír potřete studenou vodou a po 20 sekundách opatrně stáhněte. Piškot pomocí utěrky zarolujte a nechte vychladnout.
Na náplň namočte želatinu dle návodu na obalu. Citron vymačkejte a nastrouhejte kůru. Jogurt, tvaroh, zbytek cukru, citronovou šťávu a kůru promíchejte. Želatinu vymačkejte, rozpusťte a vmíchejte do krému dle návodu, dejte asi na 5 minut vychladit. Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně vmíchejte do krému.
Piškot rozviňte a potřete citronovým krémem. Opět opatrně zarolujte a posypte moučkovým cukrem.
