Vincisgrassi pro armádu

Doba přípravy

Půl dne

Suroviny na 40 porcí

2,5 kg vaječného listového těsta (v tomto případě jsem použila kupované, ale čerstvé a ne balené)
3 stonky řapíkatého celeru
3 velké mrkve
4 cibule
2 kg mletého masa (polovina hovězí, čtvrtina vepřové, čtvrtina krůtí)
5 nebo 6 vepřových žebírek
1/2 kg rajčat
1 tuba trojitého rajčatového protlaku
2 kg parmezánu
3 sklenice vína
Sůl
Bešamel (400 g másla, 3,5 l mléka, 3,5 kg mouky, citronová kůra, trochu muškátového oříšku, sůl)

Z těchto dávek jsem připravila 4 hliníkové formy po 6 porcích a 5 forem po 4 porcích.

Příprava

Ragú

Nakrájený celer, mrkev a cibuli připravte a na dostatečném množství olivového oleje extra virgin smažte alespoň 10 minut.

Nejprve do směsi přidejte vepřová žebírka a několik špetek soli a dobře je opečte alespoň 10 minut.

Poté přidejte mleté maso a opékejte další zhruba čtvrt hodiny.

Když je maso dobře opečené, přilijte 3 sklenice vína a nechte odpařit.

Nyní přidejte rajčata, dosolte, přiklopte pokličkou, stáhněte plamen a vařte minimálně 3 hodiny. Pokud omáčka příliš zhoustne, v polovině vaření přilijte trochu vody.

Příprava bešamelu

Mléko s citronovou kůrou a solí ohřejte v hrnci a máslo rozpusťte zvlášť. Do másla přidejte prosátou mouku a metličkou promíchejte, postupně za stálého míchání zašlehejte horké mléko a nechte vařit asi deset minut. Jakmile začne houstnout a bublat, můžete vypnout sporák. Ochuťte strouhanou solí a muškátovým oříškem a váš domácí bešamel je hotový.

Sestavení Vincisgrassi

Připravte velký hrnec s vařící vodou a pracovní plochu: ragú, bešamel, parmezán a část stolu zakrytou utěrkami.

Vařte vždy asi deset plátů čerstvých těstovin několik minut a pak je rozložte na připravené utěrky.

Začněte tím, že dno zapékací mísy lehce potřete omáčkou, poté položte první vrstvu těstovin, přidejte několik lžic ragú, pak bešamel a 2 pořádné hrsti parmezánu, následně přikryjte další vrstvou čerstvých těstovin. Takto pokračujte, dokud nezískáte 5 dobře ochucených vrstev, a na závěr posypte bohatě parmezánem, aby vznikla pěkná kůrčička.

Když dovaříte všechny pláty, vařte další dávku, ale nikdy ne více než 10 proužků najednou.

Z těchto surovin jsem připravila 4 hliníkové formy po 6 porcích a 5 po 4 porcích.

Pečení a servírování

Při pokračování s první mísou zapněte troubu na 200 stupňů.

Jakmile máte hotovo, dejte první plech do trouby a pečte alespoň 40 minut.

Své fantastické vincisgrassi můžete samozřejmě i zamrazit, a to jak syrové, tak upečené.

A hodně štěstí při hodování!