Kachna s čočkou
Doba přípravy
110 minut
Suroviny pro 4 osoby
- 1 kachna o hmotnosti cca 1,5 kg
- škvarkové sádlo
- kuchyňský provázek
- extra panenský olivový olej
- půl sklenice marsaly
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 200 g čočky
- sůl
Doporučené víno
Rosso di Montalcino.
Kombinované menu
- Zelenina ve vinaigretě
- Polévka z jednozrnky
- Kachna s čočkou
- Chléb: ciabatta z celozrnné mouky
Příprava
-
Očistěte a ožehněte kachnu o váze asi 1,5 kg – odstraňte hlavu a nohy. Kachnu očistěte odstraněním peří, pro snadnější práci ji ponořte do horké vody. ALTERNATIVOU JE VŽDY OBLÍBENÝ ŘEZNÍK…
-
Připravte vývar z 1 stonku celeru, 1 mrkve, 1 cibule a špetky soli.
-
Zakryjte kachnu plátky škvarkového sádla a upevněte kuchyňským provázkem.
-
Osolte, opepřete a zprudka opečte na 2 lžících extra panenského olivového oleje asi 15–20 minut.
-
Když je kachna dozlatova opečená, nejprve ji podlijte půl sklenicí marsaly a krátce poté přidejte 1 šálek horké vody.
-
Přikryjte poklicí a duste… asi 2 hodiny, průběžně přidávejte připravený vývar.
-
Mezitím uvařte asi 200 g čočky ve 2 decilitrech téhož vývaru (doba vaření se pohybuje od 15 minut do 1 hodiny podle druhu čočky).
-
Čočku dejte do pánve, ve které jste na 2 lžících extra panenského olivového oleje orestovali 1 nasekanou cibuli.
Po dovaření nechte kachnu spočinout na horké čočce a…
Přejeme dobrou chuť!