Čokoládovo-lískooříškový dort

O Velikonocích je samozřejmě v centru pozornosti čokoláda, a tak jsem si řekla, že vám nabídnu recept na čokoládový dort z knížky „Nejlepší bílé dezerty od Nestlé“. V této kolekci jsou tři knihy. Mousse jsem nahradila tou, kterou dělám už dlouho, a proto jsem do závorek uvedla, co jsem změnila. Navíc jsem použila fólii Rhodoid, aby šel kruh lépe oddělit od korpusu. K tomuto dortu jsem připravila vanilkový krém, který chuť čokolády krásně doplní a dodá ji lehce svěží nádech.

Čokoládovo-lískooříškový dort

• Příprava: 15 minut
• Chlazení: 3 hodiny (doporučuji dort připravit den předem)
• Pečení: 15 minut

Ingredience na 8 porcí

• 85 g pralinkové čokolády Nestlé (nebo Pralinoise, já jsem použila 100 g)
• 150 g hořké čokolády Nestlé
• 4 bílky na korpus
• 4 vejce na mousse
• 40 g moučkového cukru (+ 60 g na mousse)
• 20 g mouky
• 60 g moučkového cukru
• 80 g lískových oříšků mletých na prášek
• 80 g křupavých palačinek (prášek nebo nadrobno nalámané)
• Kousek másla na vymazání formy (+ 30 g na mousse)
• Vanilkový krém k podávání

Postup

• Bílky (na korpus) vyšlehejte dotuha a ke konci šlehání přidejte 40 g moučkového cukru.
• Mouku a moučkový cukr prosejte do mísy a přidejte mleté lískové oříšky. Promíchejte a nakonec přidejte sníh z bílků ve 2–3 dávkách, směs opatrně zlehka zamíchejte.
• Těsto nalijte do vymazané dortové formy (průměr 24 cm, dno 21 cm). Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 minut. Nechte chvíli chladnout a vyklopte.
• Pralinkovou čokoládu rozpusťte a přidejte rozdrcené křupavé palačinky. Dobře promíchejte a tuto směs rozetřete na upečený korpus, který předtím položte na servírovací podnos. Po oplechování dortového základu ho vložte na 15 minut do lednice (použila jsem dortový ráfek s nastavitelným průměrem, a po dopečení byl ráfek o průměru 19 cm).
• Vejce na mousse rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte dotuha (podle mého receptu nakonec přidejte 30 g cukru). Tmavou čokoládu rozpusťte (a vmíchejte rozpuštěné máslo, 30 g, podle mého receptu). Žloutky přidávejte po jednom za stálého míchání a přisypte zbylých 30 g cukru. Sníh z bílků zapracujte po částech – nejprve trochu, aby se směs odlehčila, pak zbytek velmi jemně zapracujte stěrkou.
• Dortový ráfek obložte Rhodoidem a mousse rozetřete na korpus. Nechte minimálně 3 hodiny chladit (nejlépe připravit den předem a odležet přes noc).
• Před servírováním opatrně odstraňte ráfek a fólii Rhodoid, podle chuti dozdobte. Dort nechte v lednici, vyndejte těsně před podáváním.

Vanilkový krém

• 4 žloutky
• 1/2 l mléka
• 1 vanilkový lusk
• 60 g cukru

Příprava vanilkového krému

• Připravte si vanilkový krém tak, že žloutky ušleháte s cukrem doběla. Mléko s rozpůleným vanilkovým luskem přiveďte k varu a poté jej za stálého míchání přilijte ke žloutkům s cukrem.
• Směs vraťte zpět na mírný plamen a ohřívejte, aniž by se vařila (krém nesmí přesáhnout 84 °C). Poznáte, že je hotový, když začne houstnout a na lžíci zanechá stopu.
• Pokud se vám krém omylem srazí, můžete jej rozmixovat, čímž opět získá hladkou texturu.
• Krém uchovávejte v lednici až do podávání.