Cyrano-mandlové dortíčky
Už je to nějaký čas, co jsem naposledy pekla tyto dortíčky, jejichž název vás jistě zaujme. Právě toto pečivo si pochutnal Cyrano de Bergerac u hostinského Cypriena Ragueneaua v díle Edmonda Rostanda, které jste jistě četli. Šéfkuchař Vincent Sitz v restauraci Ragueneau nám umožnil tento recept znovu objevit.
Upozorňuji, že jsou velmi syté, ideální jsou jako odpolední svačina – po hlavním jídle by byly trochu těžké. Ale jsou výborné a mohu říct, že vnoučatům moc chutnaly. Tyto dortíčky chutnají druhý den ještě lépe.
Cyrano-mandlové dortíčky
- Příprava: 20 minut
- Odležení: 2 hodiny
- Pečení: 40 minut
Suroviny na 5 dortíčků (vše záleží na průměru formiček)
Na sladké těsto:
- 250 g hladké mouky
- 115 g moučkového cukru
- 125 g másla
- 1 žloutek
- 1 pěkná špetka soli
Na mandlový krém:
- 100 g změklého másla
- 100 g moučkového cukru
- 100 g mletých mandlí
- 2 vejce
- 2 cl rumu
- vanilková esence
Na ozdobu:
- malinová marmeláda
- mandlové lupínky
- moučkový cukr
Příprava těsta
Na malé kostky nakrájené máslo vložte do kuchyňského robotu spolu s moukou, solí a moučkovým cukrem, promíchejte a když je směs sypká, přidejte žloutek a 5 cl vody. Promíchejte, utvořte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny (mě stačila 1 hodina) chladit.
Příprava mandlového krému
Změklé máslo vymíchejte s cukrem metličkou do pěny. Přidávejte postupně vejce a následně mleté mandle. Dochutíme rumem a pár kapkami vanilkové esence.
Sestavení a pečení dortíčků
Těsto rozválejte a naplňte jím formičky na dortíčky, které jsou buď nepřilnavé, nebo předem vymazané máslem. Na těsto dejte lžičku malinové marmelády a opatrně překryjte mandlovým krémem. Posypte mandlovými lupínky a pečte v předehřáté troubě na 180 °C 35 až 40 minut. Nechte vychladnout a posypejte vrstvičkou moučkového cukru.