Cyrano-mandlové dortíčky

Už je to nějaký čas, co jsem naposledy pekla tyto dortíčky, jejichž název vás jistě zaujme. Právě toto pečivo si pochutnal Cyrano de Bergerac u hostinského Cypriena Ragueneaua v díle Edmonda Rostanda, které jste jistě četli. Šéfkuchař Vincent Sitz v restauraci Ragueneau nám umožnil tento recept znovu objevit.

Upozorňuji, že jsou velmi syté, ideální jsou jako odpolední svačina – po hlavním jídle by byly trochu těžké. Ale jsou výborné a mohu říct, že vnoučatům moc chutnaly. Tyto dortíčky chutnají druhý den ještě lépe.

Cyrano-mandlové dortíčky

• Příprava: 20 minut
• Odležení: 2 hodiny
• Pečení: 40 minut

Suroviny na 5 dortíčků (vše záleží na průměru formiček)

Na sladké těsto:

• 250 g hladké mouky
• 115 g moučkového cukru
• 125 g másla
• 1 žloutek
• 1 pěkná špetka soli

Na mandlový krém:

• 100 g změklého másla
• 100 g moučkového cukru
• 100 g mletých mandlí
• 2 vejce
• 2 cl rumu
• vanilková esence

Na ozdobu:

• malinová marmeláda
• mandlové lupínky
• moučkový cukr

Příprava těsta

Na malé kostky nakrájené máslo vložte do kuchyňského robotu spolu s moukou, solí a moučkovým cukrem, promíchejte a když je směs sypká, přidejte žloutek a 5 cl vody. Promíchejte, utvořte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny (mě stačila 1 hodina) chladit.

Příprava mandlového krému

Změklé máslo vymíchejte s cukrem metličkou do pěny. Přidávejte postupně vejce a následně mleté mandle. Dochutíme rumem a pár kapkami vanilkové esence.

Sestavení a pečení dortíčků

Těsto rozválejte a naplňte jím formičky na dortíčky, které jsou buď nepřilnavé, nebo předem vymazané máslem. Na těsto dejte lžičku malinové marmelády a opatrně překryjte mandlovým krémem. Posypte mandlovými lupínky a pečte v předehřáté troubě na 180 °C 35 až 40 minut. Nechte vychladnout a posypejte vrstvičkou moučkového cukru.