Domácí gnocchi (italské bramborové noky)

Tyto úžasně měkké, jemné gnocchi jsou vynikajícím způsobem, jak zužitkovat zbylou bramborovou kaši. S několika málo ingrediencemi a trochou práce rukama vzniknou nebeské kuličky, které lze různě kombinovat – klasicky s rajčatovou omáčkou, jen tak v másle nebo zapečené. A nejlepší na tom je: skvěle se dají zamrazit!

Porce

4–6 porcí

Doba přípravy

Příprava: 20 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut

Suroviny

600 g vařených, rozmačkaných brambor
2 vejce, lehce rozšlehaná
½ lžičky soli
310 g hladké mouky (plus trochu navíc na podsypání)
100 g čerstvě strouhaného parmazánu
Italská rajčatová omáčka dle chuti

Postup

Bramborovou kaši, vejce a sůl dobře promíchejte v míse.
Přidejte 190 g mouky a důkladně zapracujte.
Těsto přeneste na pomoučený vál a zbytek mouky postupně zapracujte.
Těsto jemně hněťte 3–4 minuty. Pokud lepí, podsypte ještě trochou mouky.
Těsto rozdělte na 6 částí.
Z každé části vyválejte dlouhý váleček a nakrájejte jej na kousky o velikosti asi 2 cm. Posypte trochou mouky.
Volitelně: Pro klasický vzhled s rýhováním přetáhněte noky přes zuby vidličky – nemusí být, pokud chcete jednoduchou variantu.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody (cca 7–8 litrů). Gnocchi vložte po dávkách do vody. Nejprve klesnou ke dnu, jakmile vyplavou, jsou hotové a můžete je vyjmout děrovanou naběračkou.
V rozpálené pánvi zahřejte rajčatovou omáčku, přidejte gnocchi a vmíchejte asi 45 g parmazánu, dokud není vše krásně spojené.
Přendejte do teplé mísy a posypte zbytkem parmazánu.

Varianty

Gnocchi „al burro“: Orestujte je nahnědo na másle, dochuťte rozmarýnem nebo šalvějí.
Zapečené gnocchi: Uvařené gnocchi dejte do vymazané zapékací mísy, posypte máslem a strouhaným parmazánem nebo sýrem fontina a zapečte pod grilem.
Mražené gnocchi: Syrové tvarované gnocchi rozložte jednotlivě na plech, zmrazte, poté přesuňte do sáčků – ideální na rychlé vaření.

Tipy

Těsto by mělo být měkké, ale ne lepkavé – raději méně hníst.
Pokud vaříte mražené gnocchi, nerozmrazujte je – vkládejte je přímo zmrazené do vroucí vody.
Italové říkají: „Dobré gnocchi jsou jako malá obláčka“ – a tak mají i chutnat!