Domácí gnocchi s lilkovým sugem

Suroviny

800 g větších převážně pevných brambor
2 žloutky (vel. M)
50 g krupice z tvrdé pšenice
25 g hladké mouky
25 g škrobu
sůl, pepř
muškátový oříšek

Lilkové sugo

800 g lilků
2 středně velké cibule
2 stroužky česneku, prolisované
300 g malých rajčat na stonku
1 plechovka loupaných rajčat (850 g)
2 červené chilli papričky
8 lžic olivového oleje
špetka cukru
3 mozzarella
čerstvé oregano (3 větvičky)
250 g ricotty
parmazán dle chuti
1 bio citron
2 stroužky česneku

Příprava

Příprava domácích gnocchi

Brambory omyjte a jednotlivě zabalte do alobalu. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C na nejnižší příčce 1:10–1:20 h doměkka. Vyjměte, rozbalte a oloupejte. Brambory dvakrát protlačte bramborovým lisem. Získáte asi 500 g bramborové hmoty. Bramborovou hmotu rychle zpracujte se žloutky, krupicí, moukou, škrobem, solí a muškátovým oříškem na hladké těsto.

Těsto rozdělte na 4 díly. Každý díl vytvarujte na lehce škrobem poprášené pracovní ploše do válečku silného 1,5 cm. Z válečku nakrájejte pomocí stěrky na kousky velké asi 2 cm. Dlaně poprašte škrobem a kousky těsta vytvarujte do oválných tvarů gnocchi, lehkým tlakem je přejeďte po prkénku na gnocchi, nebo na ně vidličkou vytvořte žebrování. Trochu krupice rozprostřete na prkénko a gnocchi na něj položte.

Volně přikryjte čistou utěrkou.

Příprava lilkového suga

Lilky očistěte a nakrájejte na kostky velké asi 2 cm. Cibuli rovněž nakrájejte na jemné kostičky. Čerstvá rajčata rozčtvrťte. Loupaná rajčata z konzervy dejte i s nálevem do misky, odkrojte části se stonky a rajčata rozmačkejte vidličkou. Chilli papričky očistěte, rozpulte a nakrájejte na kousky.

Větší nepřilnavou pánev rozehřejte s olivovým olejem a lilek na něm opékejte 10–15 minut dozlatova. Přidejte cibuli a kousky chilli, osolte, opepřete, přihoďte lisovaný česnek a špetku cukru. Lilkové sugo nechte zvolna probublávat na nízkou až střední teplotu 20–25 minut. V posledních 10 minutách přidejte čerstvá rajčata na stonku.

Mozzarellu nechte okapat a natrhejte na větší kusy. Parmazán najemno nastrouhejte. Ricottu nechte okapat v sítu. Lístečky bylinek otrhejte ze stonků.

Ve velkém hrnci přiveďte dostatek osolené vody k varu, vložte gnocchi. Stáhněte teplotu. Jakmile gnocchi vyplavou na povrch, nechte ještě 10 minut táhnout ve vroucí vodě. Gnocchi děrovanou naběračkou vyjměte a vmíchejte pod lilkové sugo.

Gnocchi servírujte na talíř a rozdělte na ně sýry (parmazán, ricotta, mozzarella).

Na závěr podávejte posypané bylinkami a citrusovou kůrou z citronu.