Domácí velikonoční holubice

Suroviny

1. těsto: 140 g mouky Manitoba, 40 g ne studeného mléka, 100 g ne studené vody, 6 g sušeného pivovarského droždí
2. těsto: 100 g mouky Manitoba, 20 g cukru, 20 g másla
3. těsto: 210 g mouky Manitoba, 120 g cukru, 2 vejce, 80 g másla, 15 g soli, 1 balíček vanilky, kůra z jednoho pomeranče a kůra z půlky citronu

Suroviny na polevu

1 lžíce kukuřičného škrobu
125 g studené vody
50 g krupicového cukru
20 celých mandlí
40 g mletých mandlí (můžete rozmixovat i celé)
30 g moučkového cukru

Postup

1. těsto: Den 1, 11:00

Mouku prosejte společně s droždím, poté pomalu přidávejte nejprve mléko, pak vodu. Přikryjte fólií a nechte kynout přibližně 3 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí objem.

2. těsto: Den 1, 14:00

Ke kynutému těstu nejprve přidejte cukr a postupně prosátou mouku. Nakonec přidejte měkké máslo po částech. Dlouze hněťte, dokud směs nemá pevnou konzistenci, dejte do mísy, zakryjte fólií a nechte kynout další cca 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.

3. těsto: Den 1, 16:00

K druhému těstu přidejte nejprve cukr, poté postupně prosátou mouku společně s vanilkou. Jakmile je vše dobře promíchané, po jednom přidávejte vejce a každou ingredienci vždy dobře spojte, než přidáte další. Přisypte sůl a nakonec měkké máslo po částech, na závěr kůru z pomeranče a citronu. Asi po 20 minutách je těsto pevné, přendejte do mísy, zakryjte fólií a nechte 16 hodin odležet v lednici.

Den 2, 9:00

Vyjměte těsto z lednice a nechte kynout 3 hodiny.

Den 2, 12:00

Přendejte těsto do formy (můžete rozdělit na tři části, jednu na střed–tělo, dvě po stranách–křídla). Nechte opět kynout 3 hodiny.

Příprava polevy

1 lžíce kukuřičného škrobu
125 g studené vody
50 g krupicového cukru
10–12 celých mandlí
40 g mletých mandlí (můžete rozmixovat i celé)
30 g moučkového cukru

Nasekejte 40 g mandlí a zamíchejte do moučkového cukru, odložte stranou. Do hrnce nalijte vodu, přidejte škrob, zahřejte a postupně přidejte cukr promíchaný s mletými mandlemi. Když je vše dobře propojené, odstavte z plotny a nechte vychladnout.

Den 2, 15:00

Pomažte povrch kynuté holubice polevou a ozdobte celými mandlemi a krupicovým cukrem.

Pečte v předehřáté statické troubě 5 minut na 180 °C, poté snižte na 160 °C a pečte dalších 50 minut. Pokud povrch příliš tmavne, přikryjte formu v polovině pečení alobalem.

Před vyjmutím proveďte test špejlí – po zapíchnutí musí vyjít suchá.

Vyjměte z trouby, holubici propíchněte špejlemi po stranách křídel a nechte vychladnout hlavou dolů.

Pokud chcete na holubici více cukrové krusty, bohatě ji posypte polevou!

Holubici lze uchovávat 2–3 dny uzavřenou v sáčku na potraviny a…

…DOBROU CHUŤ!