Křupavé dýňové rizoto

Suroviny

• 350 g rýže na rizoto
• 100 ml bílého vína
• 450 g dýňové dužiny
• 1 šalotka
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• 1 litr horkého zeleninového vývaru
• 1 svazek jarní cibulky
• 3 lžíce crème fraîche
• 50 g čerstvě strouhaného parmazánu
• pepř
• 1/2 krabičky řeřichy

Příprava

1. Dýňovou dužinu nakrájejte na proužky. Šalotku a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
2. Olej zahřejte a v něm rozpusťte máslo. Přidejte česnek, šalotku a dýňové proužky, krátce poduste. Přisypte rýži a také krátce poduste. Přilijte víno, přiveďte k varu. Postupně přilévejte vývar. Rýži nechte asi 20 minut nabobtnat.
3. Jarní cibulku očistěte, omyjte a nakrájejte na kolečka. Přidejte ji 5 minut před koncem vaření. Vmíchejte crème fraîche a parmazán, dochuťte pepřem. Řeřichu ustřihněte a posypte jí hotové rizoto.