Dýňovou dužinu nakrájejte na proužky. Šalotku a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
Olej zahřejte a v něm rozpusťte máslo. Přidejte česnek, šalotku a dýňové proužky, krátce poduste. Přisypte rýži a také krátce poduste. Přilijte víno, přiveďte k varu. Postupně přilévejte vývar. Rýži nechte asi 20 minut nabobtnat.
Jarní cibulku očistěte, omyjte a nakrájejte na kolečka. Přidejte ji 5 minut před koncem vaření. Vmíchejte crème fraîche a parmazán, dochuťte pepřem. Řeřichu ustřihněte a posypte jí hotové rizoto.
