Habichuelas (dušené fazole)

Klasické jídlo z karibské kuchyně – vydatné, aromatické a skvěle zasytí. Tyto dušené fazole s dýní, bramborami a šunkou jsou perfektní jako hlavní chod s rýží nebo jako příloha k masu či rybě.

Doba přípravy

• Příprava: 15 minut
• Doba vaření: 1 hodina
• Celkem: cca 1 hodina 15 minut
• Výtěžnost: 6 porcí jako hlavní chod nebo 12 porcí jako příloha

Suroviny

• 3 lžíce olivového oleje
• 450 g uzené šunky, nakrájené na kostky
• 1 zelená smažená paprika (dlouhý, jemný druh – ne běžná paprika), najemno nakrájená
• 1 velká cibule, najemno nakrájená
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 plechovky (každá 450 g) pinto fazolí i s nálevem, ne v rajčatové omáčce
• 2 kuřecí nebo šunkové bujóny, rozpuštěné ve 250 ml horké vody
• 250 ml rajčatové omáčky
• ½ lžičky sušeného oregana
• 2 střední brambory, nakrájené na kostky
• 1 malá cuketa, nakrájená na kostky
• 1 malý kousek dýně, nakrájený na kostky (například máslová nebo Hokkaido)
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Volitelné: ½ lžičky cukru (na vyvážení kyselosti)

Příprava

• Orestování základu:
  • Větší hrnec rozehřejte s olivovým olejem.
  • Cibuli restujte asi 5 minut, dokud nebude sklovitá.
  • Přidejte nakrájenou šunku a opékejte, až bude lehce dozlatova.
• Přidání aromat:
  • Přidejte česnek a zelenou papriku.
  • Za častého míchání restujte asi 5 minut.
• Přidání tekutin a koření:
  • Přimíchejte fazole i s nálevem, vývar, rajčatovou omáčku a oregano.
  • Přiveďte k varu a nechte lehce probublávat 5 minut.
• Přidání zeleniny:
  • Přimíchejte brambory, cuketu a dýni.
  • Snižte teplotu a nechte bez pokličky vařit 45–60 minut, dokud zelenina nezměkne a omáčka nezhoustne.
  • V případě potřeby přilijte trochu vody, aby bylo vše zakryté.
• Dochucení:
  • Osolte a opepřete.
  • Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte ½ lžičky cukru.
• Podávání:
  • Podávejte s bílou rýží a ozdobte čerstvými bylinkami (například koriandrem), dle chuti.

Tip

Pro vegetariánskou variantu vynechte šunku a místo ní přidejte 1 lžičku uzené papriky pro chuť.