Gyrosový vrstvený pečeně

Suroviny

• 3 kg vepřové krkovice
• 1 kg cibule, oloupané a jemně nakrájené
• 500 g červeného zelí, jemně nakrájeného
• 100 g gyros koření
• 100 ml olivového oleje
• trochu soli a pepře

Příprava

Nechte si u řezníka nakrájet vepřovou krkovici po délce na plátky podobné roládám a zase je poskládejte zpátky na sebe.

Gyros koření smíchejte v misce s olejem, dochuťte solí a pepřem, aby vznikla pěkně tekutá marináda.

Položte první plátek krkovice a potřete pouze viditelnou stranu marinádou. Přidejte vrstvu cibule (případně i trochu červeného zelí dle chuti) a takto pokračujte ve vrstvení, dokud nezpracujete všechny suroviny.

Při vázání udělejte uzel nejdříve na začátku pečeně, pak na konci a nakonec uprostřed. První tři převázání nedotahujte příliš, aby náplň nevytékala. Poté vázejte běžně, ale vždy citlivě.

Pečte v předehřáté troubě při 180 °C (horní/dolní ohřev) 1,5–2 hodiny do dosažení vnitřní teploty 75 °C. Během pečení pravidelně přelévejte výpekem. Nelekejte se, pečeně se značně zmenší, protože cibule pustí vodu.

Při servírování postupně odstraňujte provázky a krájejte maso rovnou na menší kousky.

Podávejte s rýží nebo pita chlebem, salátem a tzatziki.

Dobrou chuť.