Gyros s omáčkou Metaxa – recept

Původní suroviny na gyros s omáčkou Metaxa

Pro opravdový zážitek z gyrosu záleží na správných ingrediencích. Ano, už jsem zkoušel všelicos – ale nejlepší je to opravdu s těmito surovinami:

2 červené papriky
150 g čerstvých žampionů
700 g vepřového masa nakrájeného na nudličky s gyros kořením
2 lžíce Metaxy
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce crème fraîche nebo zakysané smetany
200 g strouhaného goudy
olej na smažení

Příprava

Předehřej troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev) nebo na 175 °C (horkovzduch), aby měla správnou teplotu, až bude jídlo připravené k zapékání.
Papriky důkladně omyj, odstraň semínka a nakrájej na tenké proužky. Žampiony očisti, krátce opláchni a nech dobře okapat. Větší houby podle velikosti rozkroj na půlky nebo čtvrtky, aby se při smažení rovnoměrně propekly.
Větší pánev lehce potřísni olejem a rozehřej ji na středně vysokém stupni. Přidej proužky papriky a připravené žampiony a za občasného míchání restuj asi 3 minuty, dokud nezačnou zlátnout. Zeleninu pak z pánve vyjmi a dej stranou.
Podle potřeby do pánve přidej ještě trochu oleje a po částech zprudka orestuj vepřové maso s gyros kořením. Každou porci prudce opékej 5–6 minut ze všech stran, aby se vytvořilo zlatavé opečení a maso bylo pěkně hnědé.
Všechny opečené kousky masa a předem restované papriky se žampiony vrať zpět do pánve. Přidej Metaxu a rajčatový protlak. Dobře promíchej a nech celou směs krátce povařit, aby se propojily chutě.
Přimíchej crème fraîche nebo zakysanou smetanu do horké masovo-zeleninové směsi, aby vznikla krémová omáčka. Podle chuti ji můžeš dochutit solí a pepřem.
Celou směs rozprostři rovnoměrně do velkého pekáče vhodného do trouby. Povrch směsi pokryj nastrouhanou goudou.
Peč v předehřáté troubě asi 10 minut, dokud se sýr zcela neroztaví a nezezlátní. Pekáč opatrně vyndej z trouby a nech gyros s omáčkou Metaxa před servírováním krátce zchladnout.