Hirčí guláš podle babiččina receptu

Suroviny

1 kg guláše (hirčí guláš)
Olej na smažení
2 cibule, nakrájené na malé kostičky
1 mrkev, nakrájená na malé kostičky
¼ bulvy celeru, nakrájené na malé kostičky
1 lžíce rajčatového protlaku
Sůl a pepř
3 bobkové listy
Divočina koření
Tymián
6 kuliček jalovce, lehce rozdrcených
3 hřebíčky, lehce rozdrcené
300 ml červeného vína
400 ml zvěřinového vývaru
2 lžíce červeného vinného octa
4 lžíce brusinek

Příprava

Guláš nechte okapat, nakrájejte na kousky o velikosti sousta a osušte. V pekáči nebo velkém hrnci rozehřejte olej, maso v dávkách zprudka orestujte a zase vyjměte.

Do pekáče vložte cibuli, mrkev a celer a orestujte. Přidejte rajčatový protlak, krátce ho zasmahněte a postupně podlévejte částí vína a vývaru. Použijte maximálně polovinu vína a vývaru, poté přidejte maso, osolte a opepřete. Nakonec přilijte zbytek vína a vývaru, přidejte koření, vinný ocet a 2 lžíce brusinek.

Přiklopte a nechte dusit asi dvě až tři hodiny, dokud maso nezměkne, občas promíchejte.

Pokud je třeba, poslední půl hodiny nechte bez pokličky, aby omáčka lépe zhoustla.