Hovězí enchilady s červenou omáčkou

Úvod

Jen máloco je tak uspokojující jako enchilada: měkká tortilla plněná kořeněným hovězím masem, zalitá bohatou červenou omáčkou a posypaná rozpuštěným sýrem. Tyto hovězí enchilady s červenou omáčkou slibují přesně tento pocit pohody — teplá, pikantně kořeněná hovězí náplň zabalená v tortille, přelitá aromatickou omáčkou a zapečená v troubě, dokud vše nebublá a neodolatelně nevoní.

Když je vytáhnete čerstvé z trouby, celou kuchyň provoní česnek, chilli, římský kmín a rozpuštěný sýr — dokonalá předzvěst výborného jídla, které na vás čeká. Ideální pro klidné večery během týdne nebo mexicky laděné večeře s přáteli. Syté, výrazné a potěší každý kousek.

Proč si tento recept zamilujete

Pikantní a dobře ochucená hovězí náplň — s chilli, římským kmínem, česnekem a cibulí pro hloubku a zahřátí.
Bohatá červená omáčka — obaluje každou enchiladu a zaručí šťavnaté, voňavé sousto.
Sýrový topping — rozteče se do krémové, zlatavé vrstvy, které prostě nejde odolat.
Pohodové jídlo s charakterem — teplé, pikantní a syté; ideální pro chladné večery.
Flexibilní a variabilní — koření, sýry, náplně nebo zeleninu si upravíte podle chuti.
Skvělé i jako zbytek nebo po ohřátí — často ještě lepší druhý den, kdy se chutě propojí.

Suroviny

(na cca 8 enchilad — množství lze upravit dle potřeby)

Hovězí náplň

500 g mletého hovězího masa
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžička římského kmínu
1 lžička chilli (nebo více dle chuti)
Sůl a čerstvě mletý pepř

Červená enchilada omáčka

300–400 ml červené enchilada omáčky (kupované nebo domácí)

Poznámka k domácí omáčce: olivový olej + mouka na jíšku, chilli a česnekový/cibulový prášek, římský kmín & oregáno, vývar nebo voda.

Enchilady & kompletace

8 kukuřičných nebo pšeničných tortill (zahřátých & vláčných)
250–300 g strouhaného sýra (cheddar, Monterey Jack nebo mexická směs)
Volitelné na ozdobu: čerstvý koriandr, nadrobno nasekaná cibule, zakysaná smetana, avokádo, pico de gallo, jarní cibulka

Krok za krokem

1. Předehřejte troubu a připravte zapékací mísu

Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Zapékací mísu lehce vymažte olejem.

2. Připravte hovězí náplň

Na pánvi na středním ohni opečte mleté maso dohněda a během restování ho rozdělujte lžící. Je-li třeba, slijte přebytečný tuk. Přidejte cibuli a česnek, krátce restujte, dokud cibule nezprůhlední. Vmíchejte římský kmín, chilli, sůl a pepř. Ochutnejte a případně dochuťte.

3. Zahřejte tortilly

Tortilly krátce zahřejte v čisté suché pánvi nebo v mikrovlnce (přikryté vlhkou utěrkou), aby byly pružné a nelámaly se.

4. Rolujte enchilady

Na dno zapékací mísy dejte tenkou vrstvu omáčky. Každou tortillu naplňte 2–3 lžícemi masové směsi, posypte trochou sýra, pevně srolujte a položte do mísy spojem dolů. Postup opakujte, dokud nenaplníte všechny tortilly.

5. Přidejte omáčku a sýr

Zbytek omáčky rovnoměrně rozlijte na enchilady a zasypte štědrou vrstvou strouhaného sýra — v troubě se krásně rozpeče do zlatava a začne bublat.

6. Pečte

Pečte 20–25 minut, dokud sýr nebude rozpuštěný, bublající a okraje mírně křupavé.

7. Nechte odpočinout a podávejte

Před podáváním nechte 5 minut odpočinout, aby se omáčka usadila. Servírujte horké, na přání dozdobte čerstvým koriandrem, cibulí, zakysanou smetanou či avokádem.

Užitečné tipy

Tortilly před rolováním ohřejte, aby se nelámaly.
Nedávejte příliš náplně — 2–3 lžíce na jednu tortillu stačí.
Používejte čerstvě strouhaný sýr — lépe se rozpustí.
Omáčky dávkujte s mírou — příliš mnoho udělá enchilady rozmočené.
Po dopečení krátce nechte odležet — lépe se porcují.
Pikantnost si přizpůsobte — chilli, jalapeños nebo chilli vločky podle chuti.

Skladování a ohřívání

Lednice: Zakryté vydrží 3–4 dny.
Mrazák (zásoba): Připravte bez sýrového topping, pevně zabalte, skladujte až 2 měsíce. Před pečením rozmrazte přes noc v lednici.
Ohřívání: Přikryté zahřívejte v troubě na 175–180 °C cca 10–15 minut, dokud se sýr nerozpustí. Můžete také použít mikrovlnku, textura bude o něco měkčí.

Varianty a možné náhrady

Mleté hovězí lze nahradit krůtím nebo kuřecím masem — jemnější verze.
Vegetariánská varianta: místo masa použijte fazole (černé nebo refried), čočku či zeleninu (cuketa, houby, paprika).
Sýrové směsi: vyzkoušejte cheddar + Monterey Jack, Pepper Jack pro pikantnost, Oaxaca pro extra krémovost.
Více náplně: přimíchejte k masu fazole nebo kukuřici pro větší objem a vlákninu.
Domácí omáčka: základ z oleje + mouky, dochuťte chilli, římským kmínem, česnekem/cibulí, rajčatovým protlakem + vývarem, případně oregánem nebo paprikou pro výraznější chuť.

Tipy na servírování

Podávejte se španělskou nebo koriandrově-limetkovou rýží a refried beans.
Skvěle ladí čerstvé pico de gallo, avokádo a kousky limetky — vyváží sytou náplň.
Přílohový salát nebo coleslaw dodá svěžest a křupavost.
Na slavnostní stůl přidejte koriandr, červenou cibuli, zakysanou smetanu nebo plátky jalapeño.
Podávejte s teplými tortillami nebo kukuřičnými chipsy — ideální na vymáchání omáčky a sýra.

Profesionální tipy

Tortilly lehce opečte před plněním — zůstanou pružné a méně rozmáčené.
Omáčka příliš řídká? Vařte déle nebo zahustěte směsí mouky/škrobu.
Chcete křupavější okraje? Po odkrytí dopečte 2–3 minuty bez poklopu nebo krátce zapékejte pod grilem.
Použijte libové maso nebo slijte tuk — vrstvy budou čistší a chuť výraznější.
Pro přípravu předem: náplň a omáčku nachystejte, enchilady složte těsně před pečením či pečte rovnou z mrazáku.

Často kladené otázky (FAQ)

Mohu použít pšeničné tortilly místo kukuřičných?
Ano, obě fungují. Kukuřičné mají tradičnější chuť; pšeničné jsou měkčí a lépe se balí.
Mohu připravit enchilady vegetariánské?
Ano, stačí maso nahradit fazolemi, čočkou nebo zeleninou — výsledek bude stejně chutný.
Proč se mi enchilady rozmáčely?
Příliš moc omáčky, příliš mnoho náplně nebo nestlačené/nezahřáté tortilly. Pracujte střídmě, tortilly před rolováním zahřejte a neplňte je přehnaně.
Jde pokrm zamrazit?
Ano, připravte bez sýrového topping, dobře zabalte, skladujte až 2 měsíce. Po rozmrazení přidejte sýr a pečte čerstvé.
Jak moc jsou enchilady pálivé?
Záleží na použitém chilli a omáčce. Pro mild variantu použijte jemné chilli/omáčku, pro více pikantní přidejte chilli vločky, jalapeños nebo pikantnější sýr.