Involtini à la Saltimbocca

Ingredience

• 2 vepřové nebo telecí řízky
• 60 g syrové šunky, v plátcích
• 75 g ementálu, nakrájeného na proužky
• 6 listů šalvěje
• 100 ml suchého bílého vína
• 100 ml smetany na vaření (Panna da Cucina) nebo crème fraîche
• 1 lžíce mouky
• olivový olej na smažení
• sůl a pepř

Příprava

Maso položte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a naklepejte ho velmi tence. Osolte, opepřete, poklaďte šalvějí, šunkou a několika proužky ementálu. Zaviňte jako roládu a zajistěte jehlou na závitky nebo párátkem.

Rolky poprašte moukou nebo je obalte v mouce a opečte ze všech stran na rozpáleném olivovém oleji. Přilijte víno a pod pokličkou duste asi 30 minut. Rolky občas obracejte a přelévejte omáčkou.

Poté vmíchejte smetanu na vaření a vařte dalších 15 minut na mírném ohni. Podle potřeby vmíchejte do omáčky rozpuštěný sýr nebo ji propasírujte přes síto.

Chuť šalvěje a rozteklý sýr už samy dodají omáčce výjimečnou chuť. Kdo chce výraznější chuť, může podle potřeby dochutit solí a pepřem nebo přidat do omáčky ještě několik lístků šalvěje a společně povařit.