Goudu nastrouhejte (6 sekund/rychlost 7) a přesuňte stranou.
Vodu a sůl nalijte do mixéru.
Brambory vložte do varného košíku a vařte 18 minut/Varoma/rychlost 1.
Slijte vodu, oloupejte brambory, nechte trochu vychladnout a nakrájejte na plátky.
Panenku očistěte (odstraňte šlachy, blány a tuk) a rozdělte na 2 kusy. Každý kus opepřete a obalte třemi plátky slaniny.
V pánvi rozehřejte bambucké máslo a filety ze všech stran opékejte cca 5 minut. Osolte, na středním plameni opékejte další 5 minuty a zabalené v alobalu ponechte v teple.
Předehřejte troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev).
Cibuli vložte do mixéru a posekejte (3 sekundy/rychlost 5).
Přidejte žampiony a máslo, dušte 2 minuty/Varoma/levotočivý chod/jemné míchání, poté zaprašte moukou.
Přidejte vodu, základní zeleninovou pastu, pražené zeleninové koření, tymián, pepř, smetanu a koňak a vařte 10 minut/100 °C/levotočivý chod/jemné míchání.
Přidejte 40 g strouhané goudy a zhruba 40 sekund/levotočivý chod/jemné míchání vmíchejte.
Polovinu plátků brambor rozložte do vymazané zapékací formy a osolte a opepřete. Nakrájené filet vložte doprostřed. Zbylé brambory položte kolem dokola jako tašky a přelijte omáčkou.
Cherry rajčata rozkrojte napůl a rozložte ve formě. Na okraje z brambor rozložte kousky bylinkového másla.
