Jerk-Steak & Krevetový pilaf – tropický, pikantní a neodolatelný

Úvod

Jemně okořeněný steak a šťavnaté krevety, oba obalené exotickou jerk marinádou, se snoubí s voňavým, tropicky laděným rýžovým pilafem – s kokosovým nádechem, možná trochou ananasu a čerstvou zeleninou. Každé sousto přenáší chuť Karibiku na váš talíř, s pikantností, hloubkou a jasnou, slunečnou notou. Ideální pro speciální večery, když chcete hosty ohromit – nebo prostě dodat svému běžnému dni trochu exotiky.

Proč je tento pokrm tak výjimečný

Intenzivní, komplexní koření: Jerk marináda z bylinek a koření (hřebíček, skořice, nové koření, bylinky, chilli …) dodává masu i krevetám aromatickou, lehce pikantní hloubku. Každé sousto je tak vzrušující a plné chuti.
Kontrast pikantnosti a čerstvosti: Zatímco steak a krevety jsou výrazně kořeněné a silné, pilaf s rýží, případně kokosem nebo čerstvými surovinami jako ananas, paprika a bylinky, přidává čerstvou, tropickou notu – výsledkem je harmonický celek.
Rychlá a flexibilní příprava: Maso i krevety nepotřebují dlouhé vaření – vše máte hotovo během chvilky. Pilaf lze dobře připravit předem. Ideální na běžné večery nebo spontánní večeře.
Kompletní a vyvážený pokrm: Bílkoviny (steak + krevety), sacharidy (rýže), zelenina či ovoce (např. paprika, ananas), koření a bylinky – vše na jednom talíři. Plnohodnotné, syté jídlo s bohatou chutí.

Ingredience (pro cca 4 porce)

Na jerk marinádu / kořeněné ingredience

1 žlutá cibule, najemno nakrájená
Jarní cibulka (nebo zelené části cibule), nahrubo nakrájená
1 pikantní paprika nebo chilli (např. jalapeño nebo Scotch Bonnet) – podle požadované pikantnosti
Sójová omáčka
Rostlinný olej (např. neutrální)
Bílý ocet nebo trochu kyseliny (např. limeta)
Hnědý cukr – dodá lehkou sladkost a vyváží pikantnost
Čerstvý tymián (nebo sušené bylinky dle chuti)
Koření: mleté nové koření, skořice, hřebíček – klasické jerk aroma

Na hlavní bílkovinu

Steak (např. hovězí, nakrájený na sousta – napříč vláknem pro jemnost)
Krevety, oloupané a zbavené střívka

Na pilaf / základ z rýže

Dlouhozrnná rýže (např. basmati nebo jasmínová) nebo bílá rýže
Tekutina: voda nebo – pro tropický nádech – kokosová voda / lehké kokosové mléko (volitelné)
Volitelně: kostky ananasu (čerstvé nebo grilované) – pro sladkokyselý, tropický kontrast
Zelenina dle chuti: paprika, cibule, dále případně další barevná zelenina pro pestrost a texturu
Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petržel nebo koriandr)

Postup

Jerk marináda:

Cibuli, jarní cibulku, chilli/papriku, sójovou omáčku, olej, ocet, hnědý cukr, tymián a koření smíchejte v mixéru nebo s metličkou. Vypracujte hladkou, aromatickou marinádu, která je vhodná pro maso i krevety.
Příprava rýžového pilafu:

Rýži dobře propláchněte. V hrnci přiveďte k varu vodu (nebo kokosovou vodu / směs s kokosovým mlékem). Přidejte rýži, případně kostky ananasu a trochu soli. Přiklopte, snižte teplotu a vařte do změknutí a nadýchanosti rýže. Na závěr můžete přidat čerstvé bylinky pro extra svěžest.
Opékání steaku:

Maso osušte, opékejte v rozpálené pánvi s trochou oleje. Kousky steaku rozložte v jedné vrstvě, aby získaly pěknou kůrku – opékejte z každé strany 1–2 minuty (dle velikosti). Přidejte polovinu jerk marinády a krátce povařte, aby bylo maso krásně obalené chutěmi. Vyjměte z pánve, aby zůstalo šťavnaté.
Příprava krevet:

Ve stejné rozpálené pánvi rozehřejte trochu oleje. Krevety osušte, lehce osolte a vložte do pánve. Opékejte z každé strany 1–2 minuty, dokud nezezrůžoví a nejsou propečené. Poté přidejte zbytek jerk marinády a krátce protáhněte na pánvi, dokud nejsou lesklé a krásně voní – krevety nasáknou koření obzvlášť dobře.
Zelenina / dodatečné aroma:

Pokud používáte zeleninu (např. papriku, cibuli), můžete ji krátce orestovat v téže pánvi na střední teplotě s trochou oleje, dokud nezměkne, ale zůstane křupavá. Dodá barvu, texturu a svěžest finálnímu jídlu.
Servírování:

Hotový rýžový pilaf rozdělte na talíře. Navrch naaranžujte kousky steaku a krevety. Volitelně přidejte zeleninu a/nebo kostky ananasu. Ozdobte čerstvými bylinkami. Můžete přidat i zbytek jerk marinády nebo trochu limetové šťávy – tím ještě více zvýrazníte chutě. Podávejte okamžitě, dokud je maso šťavnaté a rýže čerstvá.

Tipy a varianty

Pikantnost si upravte podle chuti: Množství a druh chilli papriček určí intenzitu pálivosti – lze připravit jemnou i ostrou verzi.
Vegetariánská/alternativní verze: Místo steaku a krevet lze použít marinovanou zeleninu a tofu, vznikne stejně výrazné jerk aroma.
Tropický nádech: Ananas (čerstvý či grilovaný) a kokosová voda/mléko do rýže dodávají tropickou atmosféru a sladkokyselé vyvážení pálivosti.
Vhodné pro přípravu předem: Marinádu lze připravit a uchovat v lednici, rýži uvařit den předem, maso a krevety opéct těsně před podáváním – jídlo je tak velmi rychlé.
Přílohy: Skvěle se hodí čerstvý salát s citrusovým dresinkem, grilovaná zelenina nebo lehký zelný salát pro osvěžení menu.

Časté dotazy (FAQ)

Jaká rýže je nejlepší?

Dlouhozrnná rýže jako basmati nebo jasmínová – zůstává sypká a nelepí se, ideální pro pilaf.
Mohu použít místo kokosové vody obyčejnou vodu?

Ano – vznikne klasický základ z rýže. Kokosová voda nebo lehké kokosové mléko jsou volitelné pro exotické aroma a jemně nasládlou chuť.
Co když neseženu čerstvou chilli papričku?

Můžete použít jemnou papriku a případně trochu pálivé omáčky nebo chilli vloček – chuť a ostrost si snadno přizpůsobíte.
Jak zabránit, aby krevety byly gumové?

Krevety opékejte krátce a při vysoké teplotě – 1–2 minuty z každé strany bohatě stačí, aby zůstaly šťavnaté.
Lze marinádu uchovat?

Ano – jerk marinádu lze připravit předem, uchová se v lednici cca 1–2 dny (nebo zamrazit na později).

Závěr

Jerk-Steak & Krevetový pilaf je jídlo plné kontrastů – kořeněné, pikantní, tropické, čerstvé, výrazné a přece vyvážené. Spojuje maso, mořské plody, rýži a spoustu aroma v jeden slavnostní celek. Skvělý pro večeře s přáteli, rodinné stoly i speciální příležitosti – a přitom dostatečně flexibilní i na běžné dny. S tímto receptem si přenesete kousek Karibiku na váš talíř!