Kaiserschmarrn podle babiččina receptu

Kaiserschmarrn jako z dětství: ingredience a příprava

Nyní bude řeč o konkrétním receptu na kaiserschmarrn přesně tak, jak ho mám po mnoha pokusech nejradši. Složení je posvátné a nesmí se měnit:

Vejce oddělte, žloutky a bílky dejte do dvou misek. Dbejte na to, aby se žádný žloutek nedostal do bílků.
Žloutky přendejte do velké mísy. Přidejte mouku, mléko, cukr, změklé máslo, špetku soli a citronovou kůru. Metličkou nebo ručním mixérem vyšlehejte do hladkého těsta.
Vmíchejte rozinky a mísu na chvíli odstavte stranou.
Bílky vyšlehejte ručním mixérem do tuhého sněhu (trvá to asi 3–4 minuty na vysoké otáčky).
Tuhý sníh opatrně vmíchejte do těsta, aby zůstalo nadýchané.
Na středním plameni rozehřejte pánev, dejte do ní máslo a trochu oleje. Nakloňte pánev, aby se tuk rovnoměrně rozprostřel.
Naběračkou nalijte těsto do horké pánve a rozprostřete ho do rovnoměrné vrstvy. Teplotu mírně snižte.
Nechte těsto několik minut péct, dokud není spodní strana zlatavá a povrch nezačne tuhnout. Podle chuti můžete na povrch přidat ještě rozinky.
Těsto opatrně otočte (případně rozdělte na čtvrtiny pro snadnější otočení) a druhou stranu také opečte dozlatova.
Pomocí dvou vidliček nebo obracečky natrhejte kaiserschmarrn na menší kousky. Kousky krátce zkaramelizujte na pánvi.
Servírujte po porcích na talíře, vydatně posypte moučkovým cukrem a podávejte ještě teplé.