Masové kuličky v hořčičné omáčce

Suroviny

Na masové kuličky:

1 vejce
1 lžička ostré hořčice
1 lžička kečupu
3 lžíce strouhanky
2 lžíce semínek fenyklu
600 g mletého hovězího masa
50 g prorostlé uzené hovězí slaniny
1 šalotka
1 stroužek česneku
olivový olej
asi 1 zarovnaná lžička soli
pepř

Na hořčičnou omáčku:

250 ml crème fraîche
50 ml smetany
1–2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
450 ml hovězího vývaru
1 lžička škrobu (volitelně)
1 a 1/2 lžíce vody (volitelně)
sůl
pepř

Postup

Nejprve nakrájejte hovězí slaninu na malé kostičky, které poslouží jako náplň do masové směsi, a neměly by být příliš velké. Poté oloupejte šalotku a nakrájejte ji najemno, česnek rovněž oloupejte a nasekejte nadrobno. Rozehřejte pánev na středním plamenu a orestujte slaninu na 1 lžíci olivového oleje dozlatova a dokřupava, vyjměte ji z pánve a nechte vychladnout.
Ve zbylém tuku při mírném plamenu orestujte na kostičky nakrájenou šalotku a po minutě přidejte i česnek. Vše krátce opečte, vyjměte a také nechte zchladnout. Pánev vytřete papírovou utěrkou a krátce na ní nasucho opražte fenyklová semínka, dokud nezavoní. Poté je přesypte na prkénko a nasekejte co nejjemněji.
Do mísy vložte mleté maso, vejce, hořčici, strouhanku, kečup, nakrájenou slaninu a směs šalotky s česnekem, přidejte nasekaný fenykl a dochuťte solí a pepřem. Z hmoty vytvarujte zkušební kuličku, kterou krátce opečte na troše olivového oleje na pánvi na středním plamenu. Ochutnejte a případně ještě dochuťte solí a pepřem.
Jakmile je směs správně ochucená, vytvarujte z ní malé kuličky, přičemž si připravte misku s vodou a před každým tvářením si navlhčete ruce. Velikost kuliček by měla být o něco menší než míček na stolní tenis.
Připravte větší pánev a rozehřejte ji na středním plamenu. Přilijte trochu olivového oleje a opečte kuličky ze všech stran dozlatova. Poté zmírněte teplotu a kuličky na malém plamenu ještě několik minut opékejte, dokud nejsou propečené. Pravidelně je otáčejte. Klidně jednu kuličku ochutnejte, abyste zjistili, zda jsou již hotové.
Kdykoliv jsou kuličky propečené, vyjměte je z pánve a udržujte v teple. Zvyšte opět teplotu na střední, do pánve vlijte hovězí vývar a vařečkou odškrábejte připečené zbytky ze dna. Přidejte crème fraîche, smetanu a hrubozrnnou hořčici, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a omáčku nechte 3–4 minuty mírně vařit.
Pokud chcete omáčku zahuštit, rozmíchejte škrob v 1 a 1/2 lžíci vody a vmíchejte do omáčky; dobře promíchejte, aby se netvořily hrudky. Omáčku dochuťte solí a pepřem, do omáčky vraťte masové kuličky a dvakrát až třikrát je v omáčce otočte. Na závěr posypte trochu pažitkou a podávejte s rýží nebo vařenými brambory.