Kilimandžáro dort

Suroviny

5 vajec
170 g cukru
100 g hladké mouky
30 g kukuřičného škrobu
30 g kakaového prášku
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
40 g másla
3 malé plechovky mandarinek
600 ml smetany ke šlehání
1 lžička nastrouhané pomerančové kůry
6 plátků želatiny
60 g prosátého moučkového cukru

Příprava

Na korpus si rozpusťte máslo a nechte ho zchladnout na cca 40 stupňů. Žloutky vyšlehejte do pěny. Přidejte asi dvě třetiny cukru a šlehejte, dokud směs není světlá a krémová, asi 15 minut.

Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, během šlehání postupně přisypávejte zbylý cukr. Sníh přimíchejte ke žloutkové hmotě. Mouku, škrob, prášek do pečiva a kakao prosejte a nasypte navrch. Opatrně vmíchejte lžící. Nakonec vmíchejte tekuté máslo.

Dortovou formu o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem. Těsto nalijte do formy, uhlaďte a pečte ve vyhřáté troubě na 190 °C na střední mřížce 30–35 minut.

Korpus nechte vychladnout na mřížce a poté jej jednou vodorovně prokrojte. Jeden z korpusů rozkrájejte na 16 stejně velkých dílů.

Na náplň namočte želatinu na 10 minut do studené vody. Mandarinky sceďte. Jednu plechovku rozmixujte. Z dalších dvou oddělte asi 10 kousků na ozdobení.

Smetanu vyšlehejte dotuha spolu s prosátým moučkovým cukrem a pomerančovou kůrou. Vmíchejte pyré z mandarinek. Želatinu vyždímejte, rozpusťte a vmíchejte do smetanové hmoty. Nakonec přidejte zbylé mandarinky.

Kulatou mísu o průměru 24 cm vyložte potravinářskou fólií. Smetanovou směs dejte dovnitř, uhlaďte a nahoru položte celý korpus. Dejte na 30 minut do lednice.

Mísu s náplní překlopte a fólii opatrně stáhněte. Nakrájené díly korpusu rovnoměrně naskládejte na kopuli. Pokud by klouzaly, nasaďte znovu formu nebo dortový ráfek. Navrch na špičku kopule dejte zbylé mandarinky a dort nechte v lednici přes noc.

Těsně před podáváním posypte špičku „Kilimandžára“ moučkovým cukrem. Pokud nemáte vhodně velkou mísu, můžete náplň natřít do tvaru kopule i bez ní – s mísou je to však jednodušší.