Pie z lišek s mletým masem

Suroviny

Na těsto:

• 50 g změklého másla
• 240 g mouky
• 150 ml mléka
• 2 lžičky prášku do pečiva

Na náplň:

• 250 g lišek
• 2 velké šalotky
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 500 g mletého hovězího masa
• sůl a pepř

Na zálivku:

• 250 g crème fraîche
• 250 g zakysané smetany
• 4 lžíce majonézy
• 200 g parmazánu
• 1 lžíce škrobu
• 1 malá šalotka
• hladkolistá petržel na ozdobu

Příprava

Předehřejte troubu na 200 °C na horní a dolní ohřev.

Těsto na pie:

Všechny ingredience smíchejte a vypracujte hladké těsto. Pracovní plochu poprašte moukou a těsto rozválejte. Vyložte těstem dno a okraje dortové formy o průměru 24 cm (nebo použijte pie formu této velikosti, pokud máte).

Náplň:

Lišky očistěte od zbytků lesa, šalotky oloupejte a nakrájejte na tenké kroužky. Česnek oloupejte a nasekejte najemno.

Olej rozehřejte ve velké hluboké pánvi (vhodný je i wok) a orestujte v něm šalotky, česnek a houby, dokud mírně nezhnědnou. Několik zvlášť pěkných hub odložte stranou. Vše odsuňte ke straně pánve, do středu vložte mleté maso a opečte do rozpadnutí na kousky, poté promíchejte s ostatními surovinami. Osolte, opepřete a směs rozprostřete na syrové těsto v pekáči.

Zálivka:

Crème fraîche, zakysanou smetanu, škrob a majonézu smíchejte v misce a lehce osolte a opepřete. Nalijte na masovou směs a povrch posypte parmazánem. Pie pečte 30–40 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou až nezhnědnou.

Šalotku nasekejte najemno a spolu s odloženými liškami a pár lístky petržele použijte na ozdobení koláče.

Tip

Pomer crème fraîche a zakysané smetany lze libovolně upravit podle toho, kolik tuku chcete v jídle mít. Jako ideální kompromis mezi chutí a tučností se mi osvědčil poměr zhruba 50/50. Vyndáte-li škrob, zálivka bude tekutější a po rozkrojení se vám na talíři rozteče, naopak více škrobu způsobí, že koláč bude držet tvar téměř jako dort. Já osobně považuji 1 lžíci škrobu za rozumnou možnost.

Nejlepší přílohou je čerstvý, křupavý salát s lehkou zálivkou. Pie totiž docela zasytí.