Pikantní jelení guláš

Suroviny

• 1 kg jeleního guláše
• 125 g prorostlé slaniny
• 2 lžíce oleje
• sůl a černý pepř
• 1 střední mrkev
• 375 g malých cibulí
• 2 lžíce mouky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1/4 litru suchého červeného vína
• 1 lžíce světlého vývaru nebo zeleninového bujónu (instantního)
• 2 bobkové listy
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 250 g malých hnědých žampionů
• 1 svazek hladkolisté petrželky

Příprava

Maso osušte kuchyňským papírem. Slaninu nakrájejte na proužky. V pekáči rozehřejte 1 lžíci oleje. Slaninu v něm opečte dozlatova a vyjměte. Maso postupně opečte ve slaninovém tuku. Osolte a opepřete, potom vyjměte.

Mrkev, 2 cibule a česnek oloupejte. Vše nakrájejte na malé kostičky a krátce orestujte na výpeku. Přidejte zpět maso a slaninu. Vše poprašte moukou a nechte ji zpěnit. Vmíchejte rajčatový protlak. Zalijte ½ litrem vody a vínem. Přidejte vývar, bobkový list a tymián a přiveďte k varu.

Guláš duste pod pokličkou na sporáku nebo v předehřáté troubě (elektrická trouba 200 °C / plynová trouba stupeň 3) asi 1 ½ hodiny.

Žampiony očistěte a omyjte. Zbytek cibule oloupejte. V pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Houby a cibuli zde opečte a osolte. Asi 30 minut před koncem dušení přidejte k masu. Guláš dochuťte. Petrželku omyjte, nasekejte nadrobno a před podáváním posypte.

Podávejte se špeclemi, bramborovými krokety nebo houskovým knedlíkem a případně s červeným zelím.

Dobrou chuť