MAGIC CAKE

Ingredience

• 120 g másla
• 1 vanilkový lusk
• 500 ml mléka
• 4 vejce, v pokojové teplotě
• 1 špetka soli
• 150 g cukru
• 1 lžíce vody
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 110 g mouky
• 1 lžíce moučkového cukru

Postup

Máslo rozpusťte a nechte vychladnout. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Mléko spolu s vyškrábnutým luskem i semínky zahřejte, ale nevařte.

Oddělte bílky od žloutků. Pro tento recept je opravdu velmi důležité, aby vejce byla v pokojové teplotě. Nejprve vyšlehejte bílky se špetkou soli v čisté misce do velmi tuhého sněhu. Nejlépe to jde s kuchyňským robotem, ale můžete použít i ruční mixér.

Žloutky vyšlehejte do světlé pěny s 1 lžící vody a cukrem. Přidejte vanilkový extrakt a rozpuštěné máslo. Nejprve vmíchejte na nízkou rychlost, poté prošlehejte na střední. Mouku přidejte ve 3 dávkách a důkladně promíchejte.

Vyjměte vanilkový lusk z teplého mléka a za stálého pomalého šlehání mléko přilévejte do směsi. Nelekejte se, těsto bude velmi řídké, je to tak správně.

Nyní opatrně pomocí stěrky vmíchejte sníh z bílků ve 3 dávkách. Nešlehejte – na povrchu musí zůstat malé „ostrůvky“ sněhu. Ty budou důležité pro budoucí „piškotovou“ vrstvu.

Malou dortovou formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem i po okrajích, protože těsto je velmi řídké a jinak by vyteklo. Nalijte těsto do formy a nechte 5 minut odstát.

Poté pečte v předehřáté troubě na 155 °C (horní/dolní ohřev) na druhé příčce odspodu 50–60 minut. Během pečení troubu neotvírejte, koláč je velmi citlivý. Test špejlí není potřeba – korpus bude i po upečení měkký.

Korpus vyjměte z trouby a nechte ve formě úplně vychladnout na mřížce. Poté stále ve formě uložte přes noc do lednice, aby ztuhl.

Až ráno sejměte okraj dortové formy a povrch poprašte moučkovým cukrem.

Pokud se vše povedlo, při rozkrojení získáte tři lahodné vrstvy: pevný vanilkový pudink, vanilkový krém a piškot.