„Cukrová vata“ tvarohový dort s pouhými 3 ingrediencemi
Fascinující jednoduchost: Co se skrývá za trikem se 3 ingrediencemi?
10 vajec
400 g bílé čokolády
400 g přírodního smetanového sýra
Příprava: Krok za krokem k nadýchanému „cukrová vata“ tvarohovému dortu
Pečlivě oddělte vejce a bílky dejte do velké, odmaštěné mísy. Žloutky si zatím odložte stranou. Je důležité, aby se do bílků nedostal žádný žloutek, jinak sníh nezhoustne správně.
Předehřejte troubu na 170 °C horní a dolní ohřev, aby měla správnou teplotu, až bude těsto hotové.
Bílou čokoládu nalámejte na kousky a dejte ji do žáruvzdorné mísy. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni za stálého míchání, dokud není zcela rozpuštěná a hladká. Dávejte pozor, aby se do čokolády nedostala voda.
Bílky vyšlehejte ručním mixérem nebo robotem na nejvyšší stupeň do lesklého, velmi pevného sněhu. To může trvat několik minut. Sníh je hotový, když nevyteče z mísy, ani když ji otočíte dnem vzhůru.
V jiné míse smíchejte žloutky se smetanovým sýrem, dokud nevznikne hladká krémová hmota. Přidejte rozpuštěnou a vychladlou bílou čokoládu a vše důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
Opatrně vmíchejte sníh z bílků po částech do žloutkovo-sýrovo-čokoládové směsi. Použijte stěrku a pracujte pomalu, aby zůstal zachovaný vzduch ze sněhu. Míchejte jen tak dlouho, až je směs homogenní a nadýchaná.
Důkladně vytřete olejem nebo máslem dortovou formu o průměru 20 cm a dno vyložte pečicím papírem. Hotové těsto vlijte do připravené formy a uhlaďte povrch.
Plech naplňte horkou vodou a vložte ho na nejnižší příčku trouby. Na něj postavte mřížku a na ni formu s těstem. Vodní lázeň zajistí dortu mimořádně jemnou a šťavnatou strukturu.
Dort pečte nejprve 15 minut na 170 °C. Během celé doby pečení neotvírejte troubu, aby dort nespadl.
Po 15 minutách snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 15 minut. Ani teď troubu neotevírejte.
Po celkových 30 minutách troubu vypněte, ale dort nechte ještě 15 minut v zavřené troubě odpočívat. Tak může pomalu dojít a nespadne.
Po době odpočinku dort opatrně vyjměte z trouby. Nožem ho uvolněte od okraje formy a nechte ho zcela vychladnout ve formě.
Vychladlý tvarohový dort dle chuti posypte moučkovým cukrem, aby získal typický vzhled „cukrové vaty“. Nakrájejte na kousky a podávejte čerstvý.
