Coq au Vin

Suroviny

Suroviny pro 4 porce

• 6 celých kuřecích stehen, případně 8
• 5 velkých šalotek
• 2 stroužky česneku, případně 3
• 6 plátků anglické slaniny
• 2 větvičky tymiánu
• 2 mrkve
• 2 řapíky řapíkatého celeru
• 4 lžíce oleje na opékání
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 700 ml suchého a chutného červeného vína
• 250 g čerstvých žampionů
• 1 červená paprika
• 1 lžíce hladkolisté petržele, jemně nasekané
• sůl a pepř
• 1 bageta

Příprava

Kuřecí stehna podle potřeby rozdělte v kloubu napůl a opečte je v širokém, mělkém kastrolu nebo pekáči dozlatova.

Mezitím oloupejte šalotky a překrojte je napůl nebo na čtvrtiny. Česnek oloupejte a rozmáčkněte, slaninu nakrájejte na široké proužky. Mrkev a řapíkatý celer očistěte a obojí nakrájejte na větší kostky, resp. plátky. Vše přidejte spolu s tymiánem ke kuřecím stehnům a opečte dozlatova.

Poté přimíchejte rajčatový protlak a krátce zarestujte. Zalijte červeným vínem a přiveďte k varu. Osolte, opepřete a pečte v předehřáté troubě při 180–200 °C přibližně 40 minut doměkka.

Papriky a houby očistěte a nakrájejte na kousky. Obojí orestujte na pánvi s trochou oleje dozlatova. Přidejte petrželku, osolte a opepřete.

Servírování

Kuřecí stehna můžete podávat buď s vinnou omáčkou přímo v kastrolu, nebo na každý talíř dejte stehno, trochu zeleniny a omáčky. Navrch rozložte orestované houby a papriky. Teplou bagetu nakrájejte na plátky a podávejte k jídlu.

Dobrou chuť!

Tip

Pokud maso nejprve opečete na pánvi a pak ho ve stejné pánvi přesunete do pekáče na další pečení, snížíte množství oleje a tuku v omáčce!