Kváskový chléb

Suroviny

700 g žitné celozrnné mouky
300 g pšeničné celozrnné mouky
700 ml vlažné vody
2 lžičky kmínu
3 lžičky soli
1 balení kváskového startéru (např. Alnatura)
1 balení čerstvého droždí (cca 40 g)
20 g másla na vymazání formy
2 lžíce strouhanky
1 pečicí forma, skleněná nebo ve tvaru bochníku

Příprava

Rozpusťte čerstvé droždí ve vlažné vodě.

Smíchejte ostatní suroviny a pomalu přilévejte tekutinu. Vše zpracujte pomocí hnětacích háků na hladké těsto.

Těsto vložte do mísy a zakryjte nejlépe čistou, suchou kuchyňskou utěrkou. Dejte na teplé místo (trouba, ne více než 40 °C) a nechte 20 minut kynout.

Poté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a rukama propracujte asi 5–10 minut. Přendejte do vymazané a moukou vysypané formy, lehce pocukrujte moukou, zakryjte a nechte dalších 30 minut kynout.

Pokud jste těsto nechali kynout v troubě, vyjměte jej a předehřejte troubu na 250 °C.

Pečení

Troubu předehřejte na 250 °C. Chléb vložte na druhou příčku odspodu a pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 200 °C a dopečte přibližně 45 minut při horním a spodním ohřevu (doporučeno).

Důležité!

Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce. Dbejte na to, aby se pod chlebem netvořila vlhkost.

Tipy

Kmín lze vynechat nebo nahradit jiným kořením.
Můžete použít i sušené droždí, nebo upéct čistě žitný chléb – množství mouky si upravte podle chuti.
Nakrájejte 100 g sušeného ovoce (meruňky, švestky, datle) na malé kousky a zapracujte do těsta, získáte ovocný chléb.
Chléb si nejlépe vychutnáte ještě teplý čerstvě s máslem – je to lahůdka!