Maďarský guláš – Pörkölt

Suroviny pro 2 porce

500 g vepřového guláše
2 cibule
5 stroužků česneku
500 ml vody
100 g rajčatového protlaku
1 lžička instantního bujónu
500 ml vody
1 lžička sladké papriky
špetka pálivé papriky
špetka pepře
špetka majoránky
2 špetky mletého kmínu
sůl
citronová šťáva (koncentrát)
slunečnicový olej

Příprava

Doba vaření/pečení: cca 1 hodina 45 minut
Celková doba: cca 3 hodiny 25 minut

Cibuli a česnek nasekejte nadrobno a dejte do pánve. Maso na guláš nakrájejte na velikost sousta (raději menší kousky než příliš velké) a přidejte také do pánve. Osolte. Následně smíchejte maso s cibulí a česnekem, pokapejte několika kapkami citronové šťávy, přiklopte pokličkou a nechte cca 60 minut odležet.

Poznámka: V tomto prvním kroku se ještě nic nepeče, nezahřívá. Maso, cibule, česnek a citronová šťáva zůstávají v pánvi za studena a odpočívají pod pokličkou.

Po 60 minutách přilijte do pánve slunečnicový olej (důležité: nepoužívejte olivový ani jiný olej s výraznou chutí) a maso prudce opékejte asi 10 minut na nejvyšší teplotu. Poté stáhněte teplotu (stupeň 4, resp. 2/3 plného výkonu sporáku) a smažte dalších cca 15 minut. Pak přidejte 500 ml vody, špetku kmínu a dobrou lžičku bujónu, vše dobře promíchejte a za občasného míchání vařte bez pokličky asi 40 minut, dokud se voda téměř úplně neodpaří.

Mezitím smíchejte zbytek vody v odměrce s rajčatovým protlakem, dobrou lžičkou sladké papriky, špetkou pálivé papriky, majoránkou, pepřem a dalším kmínem. Tuto směs nalijte do pánve. Na nižší teplotě (stupeň 2, resp. 1/3 výkonu sporáku) pak nechte pod pokličkou za občasného míchání táhnout ještě asi 30 minut.

Jako přílohu se ideálně hodí halušky, ale velmi dobře poslouží i malé vaječné spirálové nudle, které jsou haluškám velmi podobné.

Protože dnes existuje nespočet „originálních“ a „pravých“ receptů na maďarský guláš, předkládám ten svůj – podle mého názoru nejběžnější v restauracích u Balatonu i v celém Maďarsku – všem, kdo hledají chuť poctivého guláše neboli pörkölt jako z dovolené.