Maďarský guláš – Pörkölt
Jako z dovolené, známý také jako vepřový guláš s noky
Cibuli a česnek nasekejte nadrobno a vložte do pánve. Maso na guláš nakrájejte na sousta (raději menší než větší kousky) a přidejte do pánve. Osolte. Nyní promíchejte s cibulí a česnekem, zakapejte několika kapkami citronové šťávy, přiklopte poklicí a nechte asi 60 minut odležet.
Poznámka z redakce Chefkoch.de: Jelikož se v komentářích opakovaně objevovaly dotazy, přestože postup je jasně uveden: v tomto prvním kroku se ještě nic nesmaží ani nezahřívá. Maso, cibule, česnek a citronová šťáva odpočívají v zavřené pánvi za studena.
Po 60 minutách přilijte do pánve pořádnou dávku slunečnicového oleje (důležité: nepoužívejte olivový ani jiný výrazně ochucený olej) a maso opékejte asi 10 minut na nejvyšší teplotě. Poté snižte teplotu (stupeň 4, resp. 2/3 maximálního výkonu sporáku) a opékejte dalších cca 15 minut. Přidejte 500 ml vody, špetku kmínu a pořádnou lžičku bujónového prášku, vše dobře promíchejte a za občasného míchání pozvolna vařte asi 40 minut bez pokličky, dokud se voda zcela neodpaří.
V odměrce smíchejte 500 ml vody s rajčatovým protlakem, pořádnou lžičkou sladké papriky, špetkou pálivé papriky, majoránkou, solí, pepřem a dalším špetkou kmínu, a přidejte vše do pánve. Na nižší teplotě (stupeň 2, resp. 1/3 maximálního výkonu sporáku) vařte zakryté ještě asi 30 minut, občas promíchejte.
Jako přílohu ideálně použijte noky, ale výborně se hodí i drobné vaječné spirálky, které vypadají skoro stejně jako noky.
Protože dnes existuje nespočet „originálních“ a „pravých“ receptů na maďarský guláš, nabízím ten svůj – patrně nejběžnější v restauracích u Balatonu i v celém Maďarsku – všem, kteří hledají chutný guláš, respektive pörkölt, jako z dovolené.
Přehled
- Pracovní doba: cca 40 minut
- Doba odležení: cca 1 hodina
- Doba vaření/pečení: cca 1 hodina 45 minut
- Celkový čas: cca 3 hodiny 25 minut
- Obtížnost: normální
- Kcal na porci: cca 522